Gebratenes Hühnchen in acht Stücken

Name: Gebratenes Hühnchen in acht Stücken
Ingredients: 1 sauberes Junghuhn (ca. 700 g); 25 g Eiweiß; 900 g Pflanzenöl (ungefähr 90 g tatsächlich verwendet); 15 g Ingwerstücke (zerdrückt); 15 g Sojasauce; 10 g Reiswein; 3 g Salz; 25 g Frühlingszwiebelstücke; 10 g Sichuan-Pfeffersalz; 50 g feuchte Stärke (nach Bedarf)

Gebratene acht Stücke, ein klassisches kantonesisches Gericht, ist frisch, aromatisch, außen knusprig und innen zart.

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Einfach

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Zutaten

sauberes Junghuhn (ca. 700 g) 1

Eiweiß 25 g

Pflanzenöl (ungefähr 90 g tatsächlich verwendet) 900 g

Ingwerstücke (zerdrückt) 15 g

Sojasauce 15 g

Reiswein 10 g

Salz 3 g

Frühlingszwiebelstücke 25 g

Sichuan-Pfeffersalz 10 g

feuchte Stärke (nach Bedarf) 50 g

Anleitung

Schritt 1

Augen, Krallen und Schnabel vom Junghuhn entfernen, mit einem Messer einen Einschnitt in den Schenkel machen, es sauber abwaschen und gleichmäßig in 8 Stücke zerteilen. Anschließend kurz mit Salz, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer (zerdrückt) und Reiswein marinieren, danach mit Eiweiß und einer angemessenen Menge feuchter Stärke überziehen.

Schritt 2

Den Wok erhitzen und das Pflanzenöl auf 70 % erhitzen. Die panierten Hühnchenstücke 3 Minuten im Öl frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Wenn das Öl 80 % heiß ist, die Hühnchenstücke erneut 2 Minuten frittieren und herausnehmen. Wenn das Öl 90 % heiß ist, nochmals 1 Minute frittieren, schnell herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Das Sichuan-Pfeffersalz in einer kleinen Schale neben dem Hühnchen servieren.