Pollo Frito en Ocho Piezas
Eight Pieces Fritos, un plato clásico cantonés, es fresco, aromático, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredientes
pollo de corral limpio (aproximadamente 700g)
1
clara de huevo
25 g
aceite vegetal (aproximadamente 90g realmente usados)
900 g
trozos de jengibre (machacados)
15 g
salsa de soja
15 g
vino de cocina
10 g
sal
3 g
trozos de cebolleta
25 g
sal con pimienta de Sichuan
10 g
almidón húmedo (según sea necesario)
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Retire los ojos, las garras y el pico del pollo de corral, haga un corte en la pata con un cuchillo, lávelo bien y córtelo uniformemente en 8 piezas. Luego marine brevemente con sal, salsa de soja, cebolletas, jengibre (machacado) y vino de cocina, después cubra con clara de huevo y una cantidad apropiada de almidón húmedo.
2
Paso 2
Caliente el wok y lleve el aceite vegetal al 70% de calor. Fría las piezas de pollo rebozadas en el aceite durante 3 minutos, luego retire y escurra. Cuando el aceite alcance el 80% de calor, fría las piezas de pollo de nuevo durante 2 minutos y retire. Cuando el aceite alcance el 90% de calor, fría de nuevo durante 1 minuto, retire rápidamente, escurra y disponga en un plato. Sirva la sal con pimienta de Sichuan en un plato pequeño junto al pollo.
