Poulet frit en huit morceaux

Name: Poulet frit en huit morceaux
Ingredients: 1 poulet de printemps nettoyé (environ 700g); 25 g blanc d'œuf; 900 g huile végétale (environ 90g réellement utilisés); 15 g morceaux de gingembre (écrasés); 15 g sauce soja; 10 g vin de cuisson; 3 g sel; 25 g tronçons de ciboule; 10 g sel au poivre de Sichuan; 50 g amidon humide (au besoin)

Le Poulet Frit aux Huit Morceaux, un plat cantonais classique, est frais, aromatique, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Variable

Facile

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Ingrédients

poulet de printemps nettoyé (environ 700g) 1

blanc d'œuf 25 g

huile végétale (environ 90g réellement utilisés) 900 g

morceaux de gingembre (écrasés) 15 g

sauce soja 15 g

vin de cuisson 10 g

sel 3 g

tronçons de ciboule 25 g

sel au poivre de Sichuan 10 g

amidon humide (au besoin) 50 g

Instructions

Étape 1

Retirez les yeux, les griffes et le bec du poulet de printemps, faites une incision dans la patte avec un couteau, lavez-le bien et coupez-le uniformément en 8 morceaux. Marinez ensuite brièvement avec du sel, de la sauce soja, des ciboules, du gingembre (écrasé) et du vin de cuisson, puis enrobez de blanc d'œuf et d'une quantité appropriée d'amidon humide.

Étape 2

Faites chauffer le wok et portez l'huile végétale à 70% de chauffe. Faites frire les morceaux de poulet enrobés dans l'huile pendant 3 minutes, puis retirez-les et égouttez-les. Lorsque l'huile atteint 80% de chauffe, faites frire à nouveau les morceaux pendant 2 minutes et retirez-les. Lorsque l'huile atteint 90% de chauffe, faites frire à nouveau pendant 1 minute, retirez rapidement, égouttez et disposez sur un plat. Servez le sel au poivre de Sichuan dans un petit bol à côté du poulet.