السلمندر العملاق باللحوم الثمانية

Name: السلمندر العملاق باللحوم الثمانية
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g السلمندر العملاق; 100 g دجاج نيء، مقطع إلى قطع صغيرة ومسلوق; 50 g لحم خنزير مطبوخ، مقطع شرائح رفيعة; 50 g فطر شيتاكي منقوع، مقطع شرائح; 50 g براعم الخيزران المنقوعة، مقطعة شرائح رفيعة; 25 g اسكالوب مجفف، مطبوخ على البخار لمدة 10 دقائق; 50 g روبيان مجفف كبير، منقوع في ماء دافئ ومقطوع إلى قطعتين; 10 cloves فصوص ثوم، مقلية حتى تصبح ذهبية; 100 g شحم الخنزير; 50 g نبيذ الطبخ; 5 g زيت السمسم; 25 g صلصة الصويا; 6 g الجزء الأبيض من البصل الأخضر، مفروم ناعماً; 25 g ملح مكرر; 2 g فلفل أبيض مطحون; 750 g مرقة (بكمية كافية لتغطية المكونات)

طبق تقليدي مميز من قويتشو، يُحضّر على البخار من السلمندر العملاق مع ثمانية مكونات. المرق صافٍ لكنه غني بالعطر، والسمك ممتلئ وطري، والطبق عالي القيمة الغذائية.

2 س 55 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

السلمندر العملاق 750 g

دجاج نيء، مقطع إلى قطع صغيرة ومسلوق 100 g

لحم خنزير مطبوخ، مقطع شرائح رفيعة 50 g

فطر شيتاكي منقوع، مقطع شرائح 50 g

براعم الخيزران المنقوعة، مقطعة شرائح رفيعة 50 g

اسكالوب مجفف، مطبوخ على البخار لمدة 10 دقائق 25 g

روبيان مجفف كبير، منقوع في ماء دافئ ومقطوع إلى قطعتين 50 g

فصوص ثوم، مقلية حتى تصبح ذهبية 10 cloves

شحم الخنزير 100 g

نبيذ الطبخ 50 g

زيت السمسم 5 g

صلصة الصويا 25 g

الجزء الأبيض من البصل الأخضر، مفروم ناعماً 6 g

ملح مكرر 25 g

فلفل أبيض مطحون 2 g

مرقة (بكمية كافية لتغطية المكونات) 750 g

الخطوات

تجهيز السلمندر العملاق

ضع السلمندر العملاق في دلو بغطاء، واسكب الماء المغلي فوقه، ثم غطّ الغطاء فوراً واتركه لينقشع. ثم اكشط المخاط الموجود على جسم السلمندر بالسكين، وأزل الأعضاء الداخلية، واغسله جيداً.

تقطيعه إلى قطع وسلقه

قطّع السلمندر العملاق إلى مكعبات بطول 3.3 سم؛ وقطّع الدجاج إلى قطع صغيرة، ثم اسلق كلاهما بشكل منفصل في الماء المغلي وضعهما جانباً.

تحضير المكونات الإضافية

انقع الروبيان المجفف في الماء الدافئ وقطّعه إلى قطعتين؛ ضع الاسكالوب المجفف في وعاء صغير، وأضف قليلاً من الماء، واطبخه على البخار لمدة 10 دقائق؛ قطّع لحم الخنزير وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي بشكل منفصل، وافرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر ناعماً.

القلي السريع

سخّن شحم الخنزير في وعاء على النار، وأضف فصوص الثوم واقليها حتى تصبح ذهبية، ثم أضف السلمندر العملاق والاسكالوب المجفف ولحم الخنزير والدجاج وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي والروبيان المجفف، واقليها سريعاً عدة مرات، ثم أضف نبيذ الطبخ والملح وصلصة الصويا، وحرّك حتى تمتزج جيداً، ثم انقلها إلى وعاء كبير أو قدر للطبخ على البخار.

الطبخ على البخار

رتّب الأنواع الثمانية من المكونات الإضافية في ثمانية أشكال مروحية على القمة على التوالي، ثم ضع المكون الرئيسي في المنتصف، وأخيراً اسكب المرقة (بكمية كافية لتغطية المكونات)، واطبخها على البخار لمدة ساعتين تقريباً، وبعد إخراجها من قدر البخار، رشّها بالفلفل الأبيض المطحون، وزُدها بزيت السمسم، وقدّمها.