Исполинская саламандра «Восемь сокровищ»

Name: Исполинская саламандра «Восемь сокровищ»
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Исполинская саламандра; 100 g Сырая курица, нарезанная мелкими кусочками и бланшированная; 50 g Варёная ветчина, нарезанная тонкими ломтиками; 50 g Восстановленные грибы шиитаке, нарезанные; 50 g Восстановленные побеги бамбука, нарезанные тонко; 25 g Сушёные морские гребешки, пропаренные 10 минут; 50 g Крупные сушёные креветки, размоченные в тёплой воде и разрезанные на две части; 10 cloves Зубчики чеснока, обжаренные до золотистого цвета; 100 g Свиной жир; 50 g Кулинарное вино; 5 g Кунжутное масло; 25 g Соевый соус; 6 g Белая часть зелёного лука, нарезанная мелко; 25 g Очищенная соль; 2 g Молотый белый перец; 750 g Бульон (чтобы покрыть ингредиенты)

Традиционное блюдо из Гуйчжоу, приготовленное на пару из гигантской саламандры с восемью ингредиентами. Бульон получается прозрачным, но насыщенно ароматным, рыба — мясистой и нежной, а само блюдо очень питательное.

2 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Исполинская саламандра «Восемь сокровищ»

Ингредиенты

Исполинская саламандра 750 g

Сырая курица, нарезанная мелкими кусочками и бланшированная 100 g

Варёная ветчина, нарезанная тонкими ломтиками 50 g

Восстановленные грибы шиитаке, нарезанные 50 g

Восстановленные побеги бамбука, нарезанные тонко 50 g

Сушёные морские гребешки, пропаренные 10 минут 25 g

Крупные сушёные креветки, размоченные в тёплой воде и разрезанные на две части 50 g

Зубчики чеснока, обжаренные до золотистого цвета 10 cloves

Свиной жир 100 g

Кулинарное вино 50 g

Кунжутное масло 5 g

Соевый соус 25 g

Белая часть зелёного лука, нарезанная мелко 6 g

Очищенная соль 25 g

Молотый белый перец 2 g

Бульон (чтобы покрыть ингредиенты) 750 g

Инструкции

Обработка исполинской саламандры

Поместите исполинскую саламандру в ведро с крышкой, залейте кипятком, немедленно закройте крышку и ошпарьте саламандру. Затем соскребите слизь с тела саламандры ножом, удалите внутренности и тщательно промойте.

Нарезать кусочками и бланшировать

Нарежьте исполинскую саламандру кубиками по 3,3 см; нарежьте курицу мелкими кусочками, бланшируйте оба ингредиента отдельно в кипящей воде и отложите в сторону.

Подготовить вспомогательные ингредиенты

Размочите сушёные креветки в тёплой воде и разрежьте на две части; поместите сушёные морские гребешки в небольшую миску, добавьте немного воды и готовьте на пару 10 минут; нарежьте ветчину, побеги бамбука и грибы шиитаке отдельно, а белую часть зелёного лука мелко порубите.

Обжарить

Разогрейте свиной жир в кастрюле на огне, добавьте зубчики чеснока и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте исполинскую саламандру, сушёные морские гребешки, ветчину, курицу, побеги бамбука, грибы шиитаке и сушёные креветки, перемешайте при обжаривании несколько раз, затем добавьте кулинарное вино, соль и соевый соус, перемешайте до однородности и переложите в большую миску или пароварку.

Готовка на пару

Разложите восемь видов вспомогательных ингредиентов сверху в виде восьми веерообразных узоров, основной ингредиент поместите в центре, в конце влейте бульон (чтобы покрыть ингредиенты), готовьте на пару около 2 часов, после извлечения из пароварки посыпьте молотым белым перцем, полейте кунжутным маслом и подавайте к столу.