Salamandre Géante aux Huit Trésors

Name: Salamandre Géante aux Huit Trésors
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Salamandre Géante; 100 g Poulet cru, coupé en petits morceaux et blanchi; 50 g Jambon cuit, tranché finement; 50 g Champignons Shiitake réhydratés, tranchés; 50 g Pousses de bambou réhydratées, tranchées finement; 25 g Coquilles Saint-Jacques séchées, cuites à la vapeur pendant 10 minutes; 50 g Grosses crevettes séchées, réhydratées dans l'eau tiède et coupées en deux; 10 gousses Gousses d'ail, frites jusqu'à dorure; 100 g Saindoux; 50 g Vin de cuisine; 5 g Huile de sésame; 25 g Sauce soja; 6 g Blanc de ciboule, haché en granulés; 25 g Sel raffiné; 2 g Poivre blanc moulu; 750 g Bouillon (suffisamment pour couvrir les ingrédients)

Une spécialité traditionnelle du Guizhou, préparée en faisant cuire à la vapeur une salamandre géante avec huit ingrédients. Le bouillon est clair mais richement parfumé, la chair est charnue et tendre, et le plat est très nutritif.

2 h 55 min

Facile

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Ingrédients

Salamandre Géante 750 g

Poulet cru, coupé en petits morceaux et blanchi 100 g

Jambon cuit, tranché finement 50 g

Champignons Shiitake réhydratés, tranchés 50 g

Pousses de bambou réhydratées, tranchées finement 50 g

Coquilles Saint-Jacques séchées, cuites à la vapeur pendant 10 minutes 25 g

Grosses crevettes séchées, réhydratées dans l'eau tiède et coupées en deux 50 g

Gousses d'ail, frites jusqu'à dorure 10 gousses

Saindoux 100 g

Vin de cuisine 50 g

Huile de sésame 5 g

Sauce soja 25 g

Blanc de ciboule, haché en granulés 6 g

Sel raffiné 25 g

Poivre blanc moulu 2 g

Bouillon (suffisamment pour couvrir les ingrédients) 750 g

Instructions

Préparer la salamandre géante

Mettez la salamandre géante dans un seau avec couvercle, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez immédiatement avec le couvercle et ébouillantez la salamandre. Puis grattez le mucus sur le corps de la salamandre avec un couteau, retirez les organes internes et lavez soigneusement.

Couper en morceaux et blanchir

Coupez la salamandre géante en cubes de 3,3 cm ; coupez le poulet en petits morceaux, blanchissez les deux séparément dans l'eau bouillante et réservez.

Préparer les ingrédients auxiliaires

Réhydratez les crevettes séchées dans l'eau tiède et coupez-les en deux ; placez les coquilles Saint-Jacques séchées dans un petit bol, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes ; tranchez séparément le jambon, les pousses de bambou et les champignons shiitake, et hachez le blanc de ciboule en granulés.

Faire revenir

Faites chauffer le saindoux dans une marmite à feu, ajoutez les gousses d'ail et faites frire jusqu'à dorure, puis ajoutez la salamandre géante, les coquilles Saint-Jacques séchées, le jambon, le poulet, les pousses de bambou, les champignons shiitake et les crevettes séchées, faites revenir quelques fois, puis ajoutez le vin de cuisine, le sel et la sauce soja, remuez pour bien mélanger et transférez dans un grand bol ou une marmite à vapeur.

Cuire à la vapeur

Disposez les huit types d'ingrédients auxiliaires en huit motifs en forme d'éventail sur le dessus respectivement, placez l'ingrédient principal au milieu, versez enfin le bouillon (suffisamment pour couvrir les ingrédients), faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 2 heures, après l'avoir sorti du cuit-vapeur, saupoudrez de poivre blanc moulu, arrosez d'huile de sésame et servez.