八宝オオサンショウウオ
貴州の伝統的な名物料理で、8種類の食材とともにオオサンショウウオを蒸して作ります。スープは澄んでいますが香りが豊かで、身はふっくらとして柔らかく、栄養価も非常に高い料理です。
材料
オオサンショウウオ
750 g
生鶏肉、小さな一口大に切り、湯通しする
100 g
焼きハム、薄切り
50 g
戻した干し椎茸、薄切り
50 g
戻した筍、薄切り
50 g
干し貝柱、10分間蒸す
25 g
大きい干しエビ、温水で戻し、二つに切る
50 g
ニンニク、黄金色になるまで揚げる
10 cloves
ラード
100 g
料酒
50 g
ごま油
5 g
醤油
25 g
葱の白い部分、みじん切り
6 g
精製塩
25 g
白胡椒の粉
2 g
スープ（材料が浸るくらいの量）
750 g
作り方
1
オオサンショウウオの下処理
オオサンショウウオを蓋付きのバケツに入れ、熱湯を注ぎ、すぐに蓋をして湯洗いする。その後、包丁で体表面の粘液を削り取り、内臓を取り除いてきれいに洗う。
2
一口大に切って湯通しする
オオサンショウウオを3.3cmの角切りにし、鶏肉も小さな一口大に切る。それぞれ別々に沸騰したお湯で湯通しして取り置く。
3
副材料の準備
干しエビを温水で戻し、二つに切る。干し貝柱を小さな器に入れ、少量の水を加えて蒸し器で10分間蒸す。ハム、筍、椎茸をそれぞれ薄切りにし、葱の白い部分はみじん切りにする。
4
炒める
鍋にラードを熱し、ニンニクを加えて黄金色になるまで炒め、次にオオサンショウウオ、干し貝柱、ハム、鶏肉、筍、椎茸、干しエビを加え、さっと炒める。続いて料酒、塩、醤油を加えて均一に混ぜ合わせ、大きな器または蒸し鍋に移す。
5
蒸す
8種類の副材料をそれぞれ扇形に並べて上に配置し、主材料を中央に置き、最後にスープを材料が浸るくらい注ぎ入れ、蒸し器で約2時間蒸す。蒸し器から取り出した後、白胡椒の粉をふりかけ、ごま油を回しかけて供する。
