팔보 큰 도롱뇽
구이저우의 전통 특산품으로, 8가지 재료를 사용해 giant salamander를 쪄서 만듭니다. 육수는 맑으면서도 향이 풍부하고, 살코기는 통통하고 부드러우며, 영양가가 높습니다.
재료
큰 도롱뇽
750 g
생닭, 잘게 썰어 데친 것
100 g
익힌 햄, 얇게 썬 것
50 g
불린 표고버섯, 썬 것
50 g
불린 죽순, 얇게 썬 것
50 g
마른 관자, 10분간 쪄서 준비한 것
25 g
큰 마른 새우, 따뜻한 물에 불려 두 토막으로 자른 것
50 g
마늘 쪽, 노릇하게 튀긴 것
10 쪽
라드
100 g
요리주
50 g
참기름
5 g
간장
25 g
대파 흰 부분, 곱게 다진 것
6 g
정제 소금
25 g
흰후추 가루
2 g
육수 (재료를 덮을 만큼)
750 g
조리 방법
1
큰 도롱뇽 손질하기
뚜껑 있는 양동이에 큰 도롱뇽을 넣고 끓는 물을 끼얹은 뒤 즉시 뚜껑을 덮어 데친다. 그다음 칼로 도롱뇽 몸에 있는 점액질을 긁어내고 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻는다.
2
썰기 및 데치기
큰 도롱뇽을 3.3cm 깍두기로 썰고, 닭도 작게 썰어 각각 끓는 물에 데친 후 따로 준비해 둔다.
3
부재료 준비하기
마른 새우는 따뜻한 물에 불려 두 토막으로 자르고, 마른 관자는 작은 그릇에 담아 약간의 물을 더해 찜통에서 10분간 찌고, 햄, 죽순, 표고버섯은 각각 썰며, 대파 흰 부분은 곱게 다진다.
4
볶기
냄비에 라드를 넣고 달군 후 마늘 쪽을 넣어 노릇하게 튀기고, 큰 도롱뇽, 마른 관자, 햄, 닭, 죽순, 표고버섯, 마른 새우를 넣어 몇 번 볶은 다음 요리주, 소금, 간장을 넣고 골고루 섞은 뒤 큰 그릇이나 찜냄비에 옮긴다.
5
찌기
여덟 가지 부재료를 각각 부채꼴로 윗면에 배치하고 메인 재료를 가운데에 놓은 다음, 마지막에 육수(재료를 덮을 만큼)를 부어 찜통에서 약 2시간 찌고, 찜통에서 꺼낸 후 흰후추 가루를 뿌리고 참기름을 둘러 낸다.
