Acht Schätze Riesensalamander

Name: Acht Schätze Riesensalamander
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Riesensalamander; 100 g Rohes Hähnchen, in kleine Stücke geschnitten und blanchiert; 50 g Gekochter Schinken, dünn geschnitten; 50 g Rehydrierte Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten; 50 g Rehydrierte Bambussprossen, dünn geschnitten; 25 g Getrocknete Jakobsmuscheln, 10 Minuten gedämpft; 50 g Große getrocknete Garnelen, in warmem Wasser rehydriert und in zwei Stücke geschnitten; 10 cloves Knoblauchzehen, goldbraun gebraten; 100 g Schmalz; 50 g Reiswein; 5 g Sesamöl; 25 g Sojasauce; 6 g Lauchzwiebelweiß, fein gehackt; 25 g Raffiniertes Salz; 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 750 g Brühe (genug, um die Zutaten zu bedecken)

Eine traditionelle Spezialität aus Guizhou, die durch das Dämpfen von Riesensalamander mit acht Zutaten hergestellt wird. Die Brühe ist klar und dennoch reichhaltig duftend, der Fisch ist vollfleischig und zart, und das Gericht ist sehr nahrhaft.

2 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

Riesensalamander 750 g

Rohes Hähnchen, in kleine Stücke geschnitten und blanchiert 100 g

Gekochter Schinken, dünn geschnitten 50 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten 50 g

Rehydrierte Bambussprossen, dünn geschnitten 50 g

Getrocknete Jakobsmuscheln, 10 Minuten gedämpft 25 g

Große getrocknete Garnelen, in warmem Wasser rehydriert und in zwei Stücke geschnitten 50 g

Knoblauchzehen, goldbraun gebraten 10 cloves

Schmalz 100 g

Reiswein 50 g

Sesamöl 5 g

Sojasauce 25 g

Lauchzwiebelweiß, fein gehackt 6 g

Raffiniertes Salz 25 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Brühe (genug, um die Zutaten zu bedecken) 750 g

Anleitung

Riesensalamander vorbereiten

Den Riesensalamander in einen Eimer mit Deckel geben, kochendes Wasser darüber gießen, sofort den Deckel schließen und den Salamander überbrühen. Dann den Schleim auf dem Körper des Salamanders mit einem Messer abschaben, die inneren Organe entfernen und gründlich waschen.

In Stücke schneiden und blanchieren

Den Riesensalamander in 3,3 cm große Würfel schneiden; das Hähnchen in kleine Stücke schneiden, beides getrennt in kochendem Wasser blanchieren und beiseite stellen.

Zutaten vorbereiten

Die getrockneten Garnelen in warmem Wasser rehydrieren und in zwei Stücke schneiden; die getrockneten Jakobsmuscheln in eine kleine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen und 10 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen; den Schinken, die Bambussprossen und die Shiitake-Pilze separat in Scheiben schneiden und das Lauchzwiebelweiß fein hacken.

Anbraten

Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Knoblauchzehen hinzufügen und goldbraun braten, dann den Riesensalamander, die Jakobsmuscheln, den Schinken, das Hähnchen, die Bambussprossen, die Shiitake-Pilze und die Garnelen hinzufügen, einige Male umrühren, dann Reiswein, Salz und Sojasauce hinzufügen, gleichmäßig vermengen und in eine große Schüssel oder einen Dämpftopf geben.

Dämpfen

Die acht Zutatenarten oben jeweils in acht fächerförmigen Mustern anordnen, die Hauptzutat in die Mitte legen, schließlich die Brühe angießen (genug, um die Zutaten zu bedecken), etwa 2 Stunden in einem Dampfgarer dämpfen, nach dem Herausnehmen mit gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.