에그 푸용
달걀, 차슈, 채 썬 죽순, 채 썬 표고버섯, 채 썬 대파를 잘 섞어 팬에 부쳐 만든 저장(浙江) 스타일 요리. 황금빛 색감에 고소한 향이 감돌며, 부드럽고 실키한 식감이 특징이다.
재료
푼 달걀
200 g
차슈 (중간 두께로 채 썬 것)
25 g
삶은 죽순 (중간 두께로 채 썬 것, 30초간 데치고 물기를 제거하여 말린 것)
125 g
생 표고버섯 (중간 두께로 채 썬 것)
15 g
대파 (늙은 잎을 제거하고 가늘게 채 썬 것)
10 g
정제 소금
2 g
MSG
2.5 g
참기름
5 g
백후추 가루
0.5 g
식용유 (부침용)
60 g
조리 방법
1
재료 준비
차슈, 삶은 죽순, 생 표고버섯을 씻어 중간 두께로 채 썬다. 대파에서 늙은 잎을 제거하고 가늘게 채 썬다. 끓는 물에서 죽순 채를 30초간 데치고 물기를 제거한 뒤 깨끗한 수건으로 물기를 닦아낸다.
2
달걀 혼합물 준비
그릇에 푼 달걀을 붓고 정제 소금, MSG, 참기름, 백후추 가루를 넣어 잘 섞는다. 그다음 차슈 채, 죽순 채, 표고버섯 채, 대파 채를 넣고 골고루 섞는다.
3
부치기
웍에 식용유를 넣어 표면에 골고루 바른 뒤 남은 기름을 용기에 따라낸다. 웍을 불에서 내려 섞은 달걀 혼합물을 부은 다음 다시 불에 올려 중간 불에서 한쪽면이 황금빛이 될 때까지 부치면서 필요하면 기름을 더 넣는다. 뒤집어 반대쪽도 완전히 익을 때까지 부친 다음 접시에 담아 낸다.
