سلطة فطر الإنوكي المبردة مع صلصة السمسم
سلطة مقرمشة ومنعشة تتميز بفطر الإنوكي الرقيق المخلوط مع خضروات نابضة بالحياة وصلصة السمسم الجوزية. مثالية كمقبل خفيف أو مرافق للأطباق المشوية.
القصة
هذا الطبق البارد الرقيق يبرز نكهة فطر الإنوكي الدقيقة شبه الفواكهية مقابل قرمشة الخضروات الطازجة من السوق. تعتمد الصلصة على زيت السمسم المحمّص للعمق، متوازنة بخل الأرز الحاد والثوم الطازج. يُقدّم بجانب السمك المشوي أو كجزء من غداء على طراز البينتو.
المكونات
فطر الإنوكي
200 جرام، مع تقليم الأطراف الجذرية
خيار
1 صغير، مقطع إلى أنصاف أقمار رقيقة
جزر
1 متوسط، مقطع إلى أعواد رفيعة
فلفل أحمر حلو
نصف، مقطع إلى شرائط رفيعة
زيت سمسم محمّص
ملعقة كبيرة
صويا صوص خفيف
ملعقة كبيرة
خل أرز
ملعقة صغيرة
ثوم
فص، مبشور
بذور سمسم أبيض
ملعقة صغيرة
ملح بحري
لماء السلق
الخطوات
1
سلق الفطر
أحضر قدرًا من الماء المملح إلى درجة الغليان الشديد. افصل عناقيد الإنوكي إلى حزم أصغر وأسقطها في الماء لمدة 20-30 ثانية حتى تصبح طرية فقط. صفّيها فورًا وانقلها إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. صفّيها جيدًا واعصر الرطوبة الزائدة برفق.
2
تحضير الخضروات
أثناء تبريد الفطر، قطع الخيار إلى أنصاف أقمار رقيقة. قطع الجزر والفلفل إلى شرائط متساوية. ضع جميع الخضروات في وعاء خلط، مع الاحتفاظ ببعض شرائط الفلفل للتزيين إذا رغبت.
3
خلط الصلصة
في برطمان صغير أو وعاء، اخلط زيت السمسم المحمّص، وصوص الصويا، وخل الأرز، والثوم المبشور. اخفق بقوة أو اهز حتى يمتزج الخليط إلى صلصة لامعة. تذوق واضبط الحموضة إذا لزم الأمر.
4
التجميع والتقديم
أضف فطر الإنوكي المبرد إلى الوعاء مع الخضروات. اسكب صلصة السمسم فوقها وقلّب برفق بيديك أو ملقط السلطة لتغطيتها بالتساوي. انقل إلى أطباق مبرّشة، ورش بذور السمسم الأبيض، وقدم فورًا.
