Охлажденный салат из грибов эноки с кунжутной заправкой
Хрустящий освежающий салат с нежными грибами эноки, заправленный яркими овощами и пикантной кунжутной винегретной заправкой. Идеально в качестве легкой закуски или дополнения к блюдам на гриле.
История
Этот нежный холодный салат подчеркивает тонкий, почти фруктовый вкус грибов эноки в сочетании с хрустом свежих овощей с рынка. Заправка готовится на основе кунжутного масла для глубины вкуса, сбалансированного острым рисовым уксусом и свежим чесноком. Подавайте с жареной рыбой или как часть обеда в стиле бенто.
Ингредиенты
грибы эноки
200 г, с обрезанными корешками
огурец
1 маленький, нарезанный тонкими полумесяцами
морковь
1 средняя, нарезанная тонкой соломкой
красный болгарский перец
1/2, нарезанный полосками
кунжутное масло
1 столовая ложка
легкий соевый соус
1 столовая ложка
рисовый уксус
1 чайная ложка
чеснок
1 зубчик, натертый
белый кунжут
1 чайная ложка
морская соль
для бланширования
Инструкции
1
Бланшировать грибы
Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Разделите грибы эноки на небольшие пучки и опустите в кипящую воду на 20-30 секунд до готовности. Сразу слейте воду и опустите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду и аккуратно отожмите лишнюю влагу.
2
Подготовить овощи
Пока грибы остывают, нарежьте огурец тонкими полумесяцами. Нарежьте морковь и перец ровной соломкой. Положите все овощи в миску, оставив немного перца для украшения, если хотите.
3
Приготовить заправку
В небольшой банке или миске смешайте кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус и натертый чеснок. Энергично взбалтывайте или взбивайте, пока смесь не превратится в однородную блестящую заправку. Попробуйте и отрегулируйте кислотность по вкусу.
4
Собрать и подать
Добавьте охлажденные грибы эноки в миску к овощам. Полейте сверху кунжутной заправкой и аккуратно перемешайте руками или салатными щипцами, чтобы равномерно покрыть. Переложите на охлажденные тарелки, посыпьте белым кунжутом и подавайте сразу.
