Salade d'Enoki Glacée à la Vinaigrette Sésame
Une salade croquante et rafraîchissante mettant en valeur les délicats champignons enoki mélangés à des légumes éclatants et une vinaigrette sésame aux notes de noisette. Idéale en entrée légère ou en accompagnement de plats grillés.
Histoire
Ce délicat plat froid met en lumière la saveur subtile, presque fruitée, des champignons enoki, contrastant avec le croquant des légumes frais du marché. La vinaigrette tire sa profondeur de l'huile de sésame grillé, équilibrée par le vinaigre de riz acidulé et l'ail frais. Servez-la avec du poisson grillé ou dans le cadre d'un déjeuner de style bento.
Ingrédients
champignons enoki
200g, extrémités coupées
concombre
1 petit, coupé en fines demi-lunes
carotte
1 moyenne, taillée en fines allumettes
poivron rouge
1/2, taillé en julienne
huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
vinaigre de riz
1 cuillère à café
ail
1 gousse, râpée
graines de sésame blanches
1 cuillère à café
sel de mer
pour l'eau de blanchiment
Instructions
1
Blanchir les champignons
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Séparez les bouquets d'enoki en plus petits faisceaux et plongez-les pendant 20-30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égouttez immédiatement et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez bien et pressez délicatement pour éliminer l'excès d'humidité.
2
Préparer les légumes
Pendant que les champignons refroidissent, coupez le concombre en fines demi-lunes. Taillez la carotte et le poivron en lanières uniformes. Placez tous les légumes dans un saladier, en réservant quelques lanières de poivron pour la garniture si vous le souhaitez.
3
Préparer la vinaigrette
Dans un petit pot ou bol, mélangez l'huile de sésame grillé, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'ail râpé. Fouettez vigoureusement ou secouez jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne en une vinaigrette brillante. Goûtez et ajustez l'acidité si nécessaire.
4
Assembler et servir
Ajoutez les champignons enoki refroidis dans le saladier avec les légumes. Versez la vinaigrette sésame par-dessus et mélangez délicatement à la main ou avec des ustensiles de salade pour enrober uniformément. Transférez dans des assiettes froides, parsemez de graines de sésame blanches et servez immédiatement.
