Gekühlter Enoki-Salat mit Sesam-Dressing
Ein knuspriger, erfrischender Salat mit zarten Enoki-Pilzen, fröhlichen grünen Gemüse und einem nussigen Sesam-Vinaigrette. Ideal als leichter Vorspeise oder Beilage zu gegrillten Gerichten.
Geschichte
Dieses zarte kalte Gericht hebt den subtilen, fast fruchtigen Geschmack der Enoki-Pilze hervor, kontrastiert mit dem Crunch von frischem Marktgemüse. Das Dressing nutzt geröstetes Sesamöl für Tiefe, ausgewogen von scharfem Reisessig und frischem Knoblauch. Servieren Sie es neben gegrilltem Fisch oder als Teil eines Bento-Stil-Mittagessens.
Zutaten
Enoki-Pilze
200g, Wurzelenden beschnitten
Gurke
1 kleine, in dünne Halbmonde geschnitten
Karotte
1 mittlere, in feine Streifen geschnitten
Rote Paprika
1/2, in Julienne geschnitten
Geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel
Helle Sojasauce
1 Esslöffel
Reisessig
1 Teelöffel
Knoblauch
1 Zehe, gerieben
Weiße Sesamsamen
1 Teelöffel
Meersalz
für das Blanchierwasser
Anleitung
1
Pilze blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Zerteilen Sie die Enoki-Sträuße in kleinere Büschel und geben Sie sie für 20-30 Sekunden hinein, bis sie gerade zart sind. Gießen Sie sofort ab und tauchen Sie sie in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen. Lassen Sie gut abtropfen und drücken Sie vorsichtig überschüssige Feuchtigkeit aus.
2
Gemüse vorbereiten
Während die Pilze abkühlen, schneiden Sie die Gurke in dünne Halbmonde. Schneiden Sie die Karotte und die Paprika in gleichmäßige Streifen. Geben Sie alles Gemüse in eine Schüssel, reservieren Sie bei Bedarf ein paar Paprikastreifen zur Garnierung.
3
Dressing mischen
In einem kleinen Glas oder einer Schüssel das geröstete Sesamöl, die Sojasauce, den Reisessig und den geriebenen Knoblauch verrühren. Schlagen Sie kräftig mit einem Schneebesen oder schütteln Sie, bis sich die Mischung zu einem glänzenden Dressing verbindet. Kosten Sie und passen Sie die Säure bei Bedarf an.
4
Anrichten und servieren
Geben Sie die abgekühlten Enoki-Pilze in die Schüssel mit dem Gemüse. Beträufeln Sie das Sesam-Dressing darüber und werfen Sie es vorsichtig mit den Händen oder Salatbesteck um, um es gleichmäßig zu bedecken. Geben Sie auf gekühlte Teller, bestreuen Sie mit weißen Sesamsamen und servieren Sie sofort.
