Ensalada de Enoki Fría con Aderezo de Sésamo
Una ensalada crujiente y refrescante que presenta delicados hongos enoki mezclados con vegetales vibrantes y una vinagreta de sésamo con sabor a nuez. Ideal como entrada ligera o acompañamiento de platos a la parrilla.
Historia
Este delicado plato frío destaca el sutil sabor casi afrutado de los hongos enoki contra la crujencia de vegetales frescos del mercado. El aderezo se basa en aceite de sésamo tostado para dar profundidad, equilibrado por vinagre de arroz agresivo y ajo fresco. Servir junto con pescado a la parrilla o como parte de un almuerzo estilo bento.
Ingredientes
hongos enoki
200g, extremos de la raíz cortados
pepino
1 pequeño, cortado en medias lunas finas
zanahoria
1 mediana, cortada en fósforos finos
pimiento rojo
1/2, en julianas
aceite de sésamo tostado
1 cucharada
salsa de soja ligera
1 cucharada
vinagre de arroz
1 cucharadita
ajo
1 diente, rallado
semillas de sésamo blanco
1 cucharadita
sal marina
para el agua de escaldar
Instrucciones
1
Escaldar los hongos
Llevar una olla de agua salada a ebullición vigorosa. Separar los racimos de enoki en manojos más pequeños y sumergirlos durante 20-30 segundos hasta que estén apenas tiernos. Escurrir inmediatamente y sumergir en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir bien y exprimir suavemente el exceso de humedad.
2
Preparar los vegetales
Mientras los hongos se enfrían, cortar el pepino en medias lunas finas. Cortar el pimiento y la zanahoria en julianas uniformes. Colocar todos los vegetales en un tazón, reservando algunas tiras de pimiento para decorar si se desea.
3
Mezclar el aderezo
En un frasco pequeño o tazón, combinar el aceite de sésamo tostado, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el ajo rallado. Batir vigorosamente o agitar hasta que la mezcla se emulsione en un aderezo brillante. Probar y ajustar la acidez si es necesario.
4
Armar y servir
Agregar los hongos enoki fríos al tazón con los vegetales. Rociar el aderezo de sésamo por encima y mezclar suavemente con las manos o pinzas de ensalada para cubrir uniformemente. Transferir a platos fríos, espolvorear con semillas de sésamo blanco y servir inmediatamente.
