冷製えのき茸サラダ 胡麻ドレッシング添え
繊細なえのき茸をカラフルな野菜と合わせ、香ばしいごまビネグレットで和えた、さわやかで歯応えのあるサラダです。軽い前菜や、グリル料理の付け合わせに最適です。
ストーリー
この繊細な冷菜は、新鮮な市場野菜の食感と、ほのかにフルーティーな風味のえのき茸を際立たせます。ドレッシングは香ばしいごま油が深みを、鋭い米酢と生ニンニクがバランスを生み出します。焼き魚と一緒に、または弁当スタイルのランチの一品としてお召し上がりください。
材料
えのき茸
200g、石づきを切る
きゅうり
小1本、薄い半月切り
にんじん
中1本、細切り
赤パプリカ
1/2個、千切り
ごま油（焙煎）
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
米酢
小さじ1
にんにく
1片、おろし
白ごま
小さじ1
天然塩
湯通し用の湯に
作り方
1
きのこの湯通し
塩を加えた湯を沸騰させます。えのき茸を小さな房に分け、20〜30秒間、柔らかくなるまで湯通しします。すぐに湯を切り、氷水に浸して火を止めます。水気を切り、優しく絞って余分な水分を取り除きます。
2
野菜の準備
きのこが冷めている間に、きゅうりを薄い半月切りにします。にんじんとパプリカを均一な細切りにします。すべての野菜をボウルに入れ、必要に応じて飾り用にパプリカを少し取っておきます。
3
ドレッシングの調合
小さな瓶やボウルに、ごま油、醤油、米酢、おろしにんにくを加えます。泡立て器でよく混ぜるか、瓶を振って乳化させ、つややかなドレッシングにします。味を見て、酸味を調整してください。
4
盛り付けと提供
冷ましたえのき茸を野菜のボウルに加えます。胡麻ドレッシングを上からかけ、手やサラダトングで優しく混ぜて全体に絡めます。冷やした皿に盛り付け、白ごまを振りかけて、すぐに提供します。
