كرات بلح البحر المطرّزة

Name: كرات بلح البحر المطرّزة
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 150g بلح البحر المجفف المنقوع (اعصر الماء وقطّعه إلى خيوط رفيعة); 200g لحم الجمبري الكبير (مفروم ناعماً); 150g لحم الخنزير الدهين (النص الأصلي يحوي خطأ مطبعياً واضحاً، مفروم ناعماً); 25g براعم الخيزران الشتوي الطازجة (مقطّعة إلى خيوط رفيعة بطول 1 سم، مسلوقة); 25g قلوب السبانخ (مغسولة ومصفّاة، للقلي السريع); as needed لحم الخنزير المقدد (مقطّع إلى خيوط رفيعة بطول 1 سم، مسلوق); as needed الفطر المجفف (مقطّع إلى خيوط رفيعة بطول 1 سم، مسلوق); 1 بياض البيض (لخلط الحشوة); 6g ملح ناعم (مقسم: 3غ للحشوة، 2غ للصلصة، 1غ لقلي السبانخ); 4g الغلوتامات أحادية الصوديوم (مقسم: 2غ للحشوة، 1غ للصلصة، 1غ لقلي السبانخ); 250g مرق صافٍ (مقسم: 50غ للحشوة، 200غ للصلصة); 25g نشاء الذرة الرطب (للتثخين); 4g زيت السمسم (مقسم: 1غ للحشوة، 1غ للصلصة، 2غ لقلي السبانخ); 6g نبيذ شاوشينغ (مقسم: 2غ للحشوة، 2غ للصلصة، 2غ لقلي السبانخ); as needed زيت الفول السوداني (لقلي السبانخ); as needed عصير البصل الأخضر والزنجبيل (لخلط الحشوة)

طبق تقليدي من مطبخ شاندونغ (لو)، يتم تحضير طبق "الكرة المطرزة ببلح البحر المجفف" من خلال تغليف حشوة من الجمبري المفروم ولحم الخنزير في خيوط بلح البحر المجفف، وتشكيل الخليط على شكل كرة مطرزة، ثم تبخيره. يتميز الطبق النهائي بقوام طري وعصيري، وشكله المميز يشبه الكرة المطرزة.

37 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

بلح البحر المجفف المنقوع (اعصر الماء وقطّعه إلى خيوط رفيعة) 150g

لحم الجمبري الكبير (مفروم ناعماً) 200g

لحم الخنزير الدهين (النص الأصلي يحوي خطأ مطبعياً واضحاً، مفروم ناعماً) 150g

براعم الخيزران الشتوي الطازجة (مقطّعة إلى خيوط رفيعة بطول 1 سم، مسلوقة) 25g

قلوب السبانخ (مغسولة ومصفّاة، للقلي السريع) 25g

لحم الخنزير المقدد (مقطّع إلى خيوط رفيعة بطول 1 سم، مسلوق) as needed

الفطر المجفف (مقطّع إلى خيوط رفيعة بطول 1 سم، مسلوق) as needed

بياض البيض (لخلط الحشوة) 1

ملح ناعم (مقسم: 3غ للحشوة، 2غ للصلصة، 1غ لقلي السبانخ) 6g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (مقسم: 2غ للحشوة، 1غ للصلصة، 1غ لقلي السبانخ) 4g

مرق صافٍ (مقسم: 50غ للحشوة، 200غ للصلصة) 250g

نشاء الذرة الرطب (للتثخين) 25g

زيت السمسم (مقسم: 1غ للحشوة، 1غ للصلصة، 2غ لقلي السبانخ) 4g

نبيذ شاوشينغ (مقسم: 2غ للحشوة، 2غ للصلصة، 2غ لقلي السبانخ) 6g

زيت الفول السوداني (لقلي السبانخ) as needed

عصير البصل الأخضر والزنجبيل (لخلط الحشوة) as needed

الخطوات

تحضير خيوط بلح البحر

اعصر الماء من بلح البحر وقطّعه إلى خيوط رفيعة؛ قطّع لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي والفطر المجفف إلى خيوط رفيعة بطول 1 سم، ثم اسلقها في ماء مغلي، صفّها، واخلطها مع خيوط بلح البحر.

تحضير الحشوة والطبخ على البخار

افرم لحم الجمبري ولحم الخنزير الدهين إلى عجينة ناعمة. أضف بياض البيض والمرق الصافي (50غ) والملح الناعم (3غ) والغلوتامات أحادية الصوديوم (2غ) ونبيذ شاوشينغ (2غ) وعصير البصل الأخضر والزنجبيل وزيت السمسم (1غ)، واخلط جيداً للحصول على حشوة. ثم شكّل كرات بقطر حوالي 2.5 سم، وغلّفها بخيوط بلح البحر المخلوطة لتأخذ شكل كرات مطرزة بالتساوي، رتّبها في صحن واطبخها على البخار بنار عالية حتى تنضج وتصبح طرية (نحو 5 دقائق). أخرجها وصفّ أي سائل عنها.

سكب الصلصة

أضف إلى القدر المرق الصافي والملح الناعم (2غ) ونبيذ شاوشينغ (2غ) والغلوتامات أحادية الصوديوم (1غ) واتركها حتى الغليان. أزل الرغوة، ثم ثخّن الصلصة بنشاء الذرة الرطب حتى تصبح لامعة، أضف زيت السمسم (1غ)، واسكبها فوق كرات بلح البحر.

قلي السبانخ للتزيين

اغسل قلوب السبانخ وصفّها. سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة الووك، أضف قلوب السبانخ وقلّبها بسرعة، رشّها بـ 2غ من نبيذ شاوشينغ، أضف الملح الناعم (1غ) والغلوتامات أحادية الصوديوم (1غ)، قلّب حتى تنضج، رشّ زيت السمسم عليها، ثم رتّبها حول كرات بلح البحر المطرزة للتقديم.