Bestickte Jakobsmuschel-Bällchen

Name: Bestickte Jakobsmuschel-Bällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 150g Eingeweichte getrocknete Jakobsmuscheln (Wasser ausdrücken und in feine Fäden zupfen); 200g Großes Garnelenfleisch (zu feiner Paste hacken); 150g Fettes Schweinefleisch (Originaltext enthält offensichtlichen Tippfehler, zu feiner Paste hacken); 25g Frische Winterbambussprossen (in 1 cm feine Fäden schneiden, blanchiert); 25g Spinat-Herzen (gewaschen und abgetropft, zum Anbraten); nach Bedarf Schinken (in 1 cm feine Fäden schneiden, blanchiert); nach Bedarf Getrocknete Pilze (in 1 cm feine Fäden schneiden, blanchiert); 1 Eiweiß (zum Mischen der Füllung); 6g Feines Salz (aufgeteilt: 3 g für die Füllung, 2 g für die Sauce, 1 g zum Anbraten des Spinats); 4g MSG (aufgeteilt: 2 g für die Füllung, 1 g für die Sauce, 1 g zum Anbraten des Spinats); 250g Klare Brühe (aufgeteilt: 50 g für die Füllung, 200 g für die Sauce); 25g Nasse Speisestärke (zum Binden); 4g Sesamöl (aufgeteilt: 1 g für die Füllung, 1 g für die Sauce, 2 g zum Anbraten des Spinats); 6g Shaoxing-Wein (aufgeteilt: 2 g für die Füllung, 2 g für die Sauce, 2 g zum Anbraten des Spinats); nach Bedarf Erdnussöl (zum Anbraten des Spinats); nach Bedarf Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft (zum Mischen der Füllung)

Ein traditionelles Gericht der Shandong- (Lu-) Küche, die Bestickte Kugel aus getrockneten Jakobsmuscheln, wird zubereitet, indem eine Füllung aus fein gehackten Garnelen und Schweinehackfleisch in Streifen getrockneter Jakobsmuscheln gewickelt, die Masse zu einer bestickten Kugel geformt und gedünstet wird. Das fertige Gericht zeichnet sich durch eine zarte, saftige Textur aus und seine unverwechselbare Form ähnelt einer bestickten Kugel.

37 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Eingeweichte getrocknete Jakobsmuscheln (Wasser ausdrücken und in feine Fäden zupfen) 150g

Großes Garnelenfleisch (zu feiner Paste hacken) 200g

Fettes Schweinefleisch (Originaltext enthält offensichtlichen Tippfehler, zu feiner Paste hacken) 150g

Frische Winterbambussprossen (in 1 cm feine Fäden schneiden, blanchiert) 25g

Spinat-Herzen (gewaschen und abgetropft, zum Anbraten) 25g

Schinken (in 1 cm feine Fäden schneiden, blanchiert) nach Bedarf

Getrocknete Pilze (in 1 cm feine Fäden schneiden, blanchiert) nach Bedarf

Eiweiß (zum Mischen der Füllung) 1

Feines Salz (aufgeteilt: 3 g für die Füllung, 2 g für die Sauce, 1 g zum Anbraten des Spinats) 6g

MSG (aufgeteilt: 2 g für die Füllung, 1 g für die Sauce, 1 g zum Anbraten des Spinats) 4g

Klare Brühe (aufgeteilt: 50 g für die Füllung, 200 g für die Sauce) 250g

Nasse Speisestärke (zum Binden) 25g

Sesamöl (aufgeteilt: 1 g für die Füllung, 1 g für die Sauce, 2 g zum Anbraten des Spinats) 4g

Shaoxing-Wein (aufgeteilt: 2 g für die Füllung, 2 g für die Sauce, 2 g zum Anbraten des Spinats) 6g

Erdnussöl (zum Anbraten des Spinats) nach Bedarf

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft (zum Mischen der Füllung) nach Bedarf

Anleitung

Jakobsmuschel-Fäden vorbereiten

Wasser aus den Jakobsmuscheln ausdrücken und in feine Fäden zupfen; Schinken, Winterbambussprossen und getrocknete Pilze in 1 cm feine Fäden schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und mit den gezupften Jakobsmuscheln vermischen.

Füllung vorbereiten und dämpfen

Garnelenfleisch und fettes Schweinefleisch zu feiner Paste hacken. Eiweiß, klare Brühe (50 g), feines Salz (3 g), MSG (2 g), Shaoxing-Wein (2 g), Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und Sesamöl (1 g) hinzufügen und gut zu einer Füllung vermischen. Dann zu Bällchen mit etwa 2,5 cm Durchmesser formen, in den gemischten Jakobsmuschel-Streifen wälzen, um sie gleichmäßig in Stickmuster-Form zu umhüllen, auf einem Teller anordnen und bei starker Hitze dämpfen, bis sie zart und gar sind (etwa 5 Minuten). Herausnehmen und eventuelle Flüssigkeit abgießen.

Sauce übergießen

Klare Brühe, feines Salz (2 g), Shaoxing-Wein (2 g) und MSG (1 g) in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, mit nasser Speisestärke zu einer glänzenden Konsistenz binden, Sesamöl (1 g) hinzufügen und über die Jakobsmuschel-Bällchen gießen.

Spinat als Garnitur anbraten

Die Spinat-Herzen waschen und abtropfen lassen. Erdnussöl im Wok erhitzen, die Spinat-Herzen hinzufügen und anbraten, mit 2 g Shaoxing-Wein ablöschen, feines Salz (1 g) und MSG (1 g) hinzufügen, braten bis sie gar sind, mit Sesamöl beträufeln und um die bestickten Jakobsmuschel-Bällchen anrichten, um zu servieren.