Bolitas de Vieira Bordadas

Name: Bolitas de Vieira Bordadas
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 150g Vieiras secas remojadas (escurrir el agua y desmenuzar en hebras finas); 200g Carne de camarón grande (picada en pasta fina); 150g Cerdo graso (el texto original contiene un error tipográfico evidente, picado en pasta fina); 25g Brotes de bambú frescos de invierno (cortados en hebras finas de 1 cm, blanqueados); 25g Corazones de espinaca (lavados y escurridos, para saltear); Jamón (cortado en hebras finas de 1 cm, blanqueado), según necesidad; Hongos secos (cortados en hebras finas de 1 cm, blanqueados), según necesidad; 1 Claras de huevo (para mezclar el relleno); 6g Sal fina (dividida: 3 g para el relleno, 2 g para la salsa, 1 g para saltear la espinaca); 4g Glutamato monosódico (dividido: 2 g para el relleno, 1 g para la salsa, 1 g para saltear la espinaca); 250g Caldo claro (dividido: 50 g para el relleno, 200 g para la salsa); 25g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 4g Aceite de sésamo (dividido: 1 g para el relleno, 1 g para la salsa, 2 g para saltear la espinaca); 6g Vino de Shaoxing (dividido: 2 g para el relleno, 2 g para la salsa, 2 g para saltear la espinaca); Aceite de maní (para saltear la espinaca), según necesidad; Jugo de cebolleta y jengibre (para mezclar el relleno), según necesidad

Un plato tradicional de la cocina de Shandong (Lu), la Bola Bordada con Vieiras Secas se prepara envolviendo un relleno de camarón y cerdo picado en tiras de vieira seca, dándole forma de bola bordada y cocinándolo al vapor. El plato terminado presenta una textura tierna y jugosa, y su forma distintiva se asemeja a una bola bordada.

37 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Vieiras secas remojadas (escurrir el agua y desmenuzar en hebras finas) 150g

Carne de camarón grande (picada en pasta fina) 200g

Cerdo graso (el texto original contiene un error tipográfico evidente, picado en pasta fina) 150g

Brotes de bambú frescos de invierno (cortados en hebras finas de 1 cm, blanqueados) 25g

Corazones de espinaca (lavados y escurridos, para saltear) 25g

Jamón (cortado en hebras finas de 1 cm, blanqueado) según necesidad

Hongos secos (cortados en hebras finas de 1 cm, blanqueados) según necesidad

Claras de huevo (para mezclar el relleno) 1

Sal fina (dividida: 3 g para el relleno, 2 g para la salsa, 1 g para saltear la espinaca) 6g

Glutamato monosódico (dividido: 2 g para el relleno, 1 g para la salsa, 1 g para saltear la espinaca) 4g

Caldo claro (dividido: 50 g para el relleno, 200 g para la salsa) 250g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 25g

Aceite de sésamo (dividido: 1 g para el relleno, 1 g para la salsa, 2 g para saltear la espinaca) 4g

Vino de Shaoxing (dividido: 2 g para el relleno, 2 g para la salsa, 2 g para saltear la espinaca) 6g

Aceite de maní (para saltear la espinaca) según necesidad

Jugo de cebolleta y jengibre (para mezclar el relleno) según necesidad

Instrucciones

Preparar las hebras de vieira

Escurrir el agua de las vieiras y desmenuzar en hebras finas; cortar el jamón, los brotes de bambú de invierno y los hongos secos en hebras finas de 1 cm, blanquear en agua hirviendo, escurrir y mezclar junto con las vieiras desmenuzadas.

Preparar el relleno y cocinar al vapor

Picar la carne de camarón y el cerdo graso en pasta fina. Agregar las claras de huevo, el caldo claro (50 g), la sal fina (3 g), el glutamato monosódico (2 g), el vino de Shaoxing (2 g), el jugo de cebolleta y jengibre y el aceite de sésamo (1 g), y mezclar bien hasta formar un relleno. Luego formar bolitas de unos 2,5 cm de diámetro, rebozarlas con las hebras de vieira mezcladas para cubrirlas uniformemente en forma de bolitas bordadas, disponerlas en un plato y cocinar al vapor a fuego alto hasta que estén tiernas y bien cocidas (unos 5 minutos). Retirar y escurrir cualquier líquido.

Verter la salsa

Agregar el caldo claro, la sal fina (2 g), el vino de Shaoxing (2 g) y el glutamato monosódico (1 g) a la sartén y llevar a ebullición. Retirar la espuma, espesar con almidón de maíz húmedo hasta obtener una consistencia brillante, añadir el aceite de sésamo (1 g) y verter sobre las bolitas de vieira.

Saltear la espinaca para decorar

Lavar y escurrir los corazones de espinaca. Calentar aceite de maní en un wok, añadir los corazones de espinaca y saltear, rociar con 2 g de vino de Shaoxing, añadir la sal fina (1 g) y el glutamato monosódico (1 g), saltear hasta que estén cocidos, rociar con aceite de sésamo y disponer alrededor de las bolitas de vieira bordadas para servir.