Гребешки «Вышитые шарики»

Name: Гребешки «Вышитые шарики»
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 150g Замоченные сушёные морские гребешки (отжать воду и разобрать на тонкие волокна); 200g Мясо крупных креветок (измельчить в мелкую пасту); 150g Жирная свинина (в оригинальном тексте встречается очевидная опечатка, измельчить в мелкую пасту); 25g Свежие зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками по 1 см, бланшировать); 25g Сердцевина шпината (промыть и обсушить, для обжарки); по необходимости Ветчина (нарезать тонкими полосками по 1 см, бланшировать); по необходимости Сушёные грибы (нарезать тонкими полосками по 1 см, бланшировать); 1 Яичные белки (для смешивания начинки); 6g Мелкая соль (разделить: 3 г для начинки, 2 г для соуса, 1 г для обжарки шпината); 4g Глутаминат натрия (разделить: 2 г для начинки, 1 г для соуса, 1 г для обжарки шпината); 250g Прозрачный бульон (разделить: 50 г для начинки, 200 г для соуса); 25g Жидкий кукурузный крахмал (для загущения); 4g Кунжутное масло (разделить: 1 г для начинки, 1 г для соуса, 2 г для обжарки шпината); 6g Вино Шаосин (разделить: 2 г для начинки, 2 г для соуса, 2 г для обжарки шпината); по необходимости Арахисовое масло (для обжарки шпината); по необходимости Сок из зелёного лука и имбиря (для смешивания начинки)

Традиционное блюдо шаньдунской (лу) кухни «Вышитый шар с сушёными морскими гребешками» готовится путём заворачивания начинки из рубленых креветок и свинины в соломку из сушёных морских гребешков, формирования из полученной смеси формы вышитого шара и приготовления на пару. Готовое блюдо отличается нежной и сочной текстурой, а его характерная форма напоминает вышитый шар.

37 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Замоченные сушёные морские гребешки (отжать воду и разобрать на тонкие волокна) 150g

Мясо крупных креветок (измельчить в мелкую пасту) 200g

Жирная свинина (в оригинальном тексте встречается очевидная опечатка, измельчить в мелкую пасту) 150g

Свежие зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками по 1 см, бланшировать) 25g

Сердцевина шпината (промыть и обсушить, для обжарки) 25g

Ветчина (нарезать тонкими полосками по 1 см, бланшировать) по необходимости

Сушёные грибы (нарезать тонкими полосками по 1 см, бланшировать) по необходимости

Яичные белки (для смешивания начинки) 1

Мелкая соль (разделить: 3 г для начинки, 2 г для соуса, 1 г для обжарки шпината) 6g

Глутаминат натрия (разделить: 2 г для начинки, 1 г для соуса, 1 г для обжарки шпината) 4g

Прозрачный бульон (разделить: 50 г для начинки, 200 г для соуса) 250g

Жидкий кукурузный крахмал (для загущения) 25g

Кунжутное масло (разделить: 1 г для начинки, 1 г для соуса, 2 г для обжарки шпината) 4g

Вино Шаосин (разделить: 2 г для начинки, 2 г для соуса, 2 г для обжарки шпината) 6g

Арахисовое масло (для обжарки шпината) по необходимости

Сок из зелёного лука и имбиря (для смешивания начинки) по необходимости

Инструкции

Подготовить волокна морских гребешков

Отжать воду из морских гребешков и разобрать их на тонкие волокна; нарезать ветчину, зимние побеги бамбука и сушёные грибы тонкими полосками по 1 см, бланшировать в кипящей воде, обсушить и смешать вместе с разобранными гребешками.

Приготовить начинку и сварить на пару

Измельчить мясо креветок и жирную свинину в мелкую пасту. Добавить яичные белки, прозрачный бульон (50 г), мелкую соль (3 г), глутаминат натрия (2 г), вино Шаосин (2 г), сок из зелёного лука и имбиря и кунжутное масло (1 г), тщательно перемешать до однородной начинки. Затем сформировать шарики диаметром около 2,5 см, обвалять их в смеси разобранных морских гребешков, чтобы равномерно покрыть в форме вышитых шариков, выложить на тарелку и готовить на пару на сильном огне до мягкости и полной готовности (около 5 минут). Вынуть и дать стечь жидкости.

Полить соусом

Добавить в сковороду прозрачный бульон, мелкую соль (2 г), вино Шаосин (2 г) и глутаминат натрия (1 г) и довести до кипения. Снять пену, загустить жидким кукурузным крахмалом до блестящей консистенции, добавить кунжутное масло (1 г) и полить шарики из морских гребешков.

Обжарить шпинат для гарнира

Промыть и обсушить сердцевину шпината. Разогреть арахисовое масло в воке, добавить сердцевину шпината и обжарить, плеснуть 2 г вина Шаосин, добавить мелкую соль (1 г) и глутаминат натрия (1 г), обжарить до готовности, полить кунжутным маслом и выложить вокруг вышитых шариков из морских гребешков для подачи.