كرات المحار المطرزة
تشبه زهرة الهدرانج في شكلها، مع قضمة طرية وعصيرية - لذيذة وخفيفة، حلوة وناعمة كالحرير.
المكونات
محار مجفف معاد ترطيبه
150 غ
لحم روبيان كبير
200 غ
لحم خنزير دهني
150 غ
براعم خيزران شتوية
25 غ
قلوب السبانخ
25 غ
بياض بيضة
1
ملح ناعم
6 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
4 غ
مرق صافي
250 غ
نشاء ذرة مبلل
25 غ
زيت سمسم
4 غ
نبيذ شاوشينغ
6 غ
الخطوات
1
تحضير خيوط المحار
اعصر المحار المجفف لإزالة الماء الزائد ومزقه إلى خيوط رفيعة. قطع اللحم المقدد وبراعم الخيزران الشتوي وفطر الشتاء إلى خيوط رفيعة بطول سنتيمتر، ثم سلقها في ماء مغلي في مقلاة، ثم أخرجها وصفّها جيداً. اخلطها مع خيوط المحار واتركها جانباً.
2
تحضير الحشوة وتشكيل الكرات
فرم لحم الروبيان الكبير ولحم الخنزير الدهني إلى عجينة ناعمة. أضف بياض البيضة، والمرق الصافي (50 غ)، والملح الناعم (3 غ)، والغلوتامات أحادية الصوديوم (2 غ)، ونبيذ شاوشينغ (2 غ)، وعصير البصل الأخضر والزنجبيل، وزيت السمسم (1 غ)، واخلط جيداً لتكوين حشوة. اعصر الحشوة على شكل كرات بقطر حوالي 2.5 سم، ثم لف كل كرة بخيوط المحار المختلطة حتى تتغطى بالتساوي، مع تشكيلها كرات مطرزة صغيرة. رتب الكرات في طبق واطبخها على البخار على نار عالية حتى تنضج تماماً (حوالي 5 دقائق). أخرجها من قدر الطهي على البخار وصفّ أي سائل.
3
تحضير الصلصة اللامعة
في مقلاة، اخلط المرق الصافي المتبقي مع الملح الناعم (2 غ)، ونبيذ شاوشينغ (2 غ)، والغلوتامات أحادية الصوديوم (1 غ) واتركها حتى الغليان. أزل الرغوة، ثم كثف بالنشاء المبلل لعمل صلصة لامعة. أضف زيت السمسم (1 غ) واسكب الصلصة بالتساوي فوق كرات المحار المطبوخة على البخار.
4
قلي السبانخ وتقديم الطبق
اغسل قلوب السبانخ وصفّها جيداً. سخن بعض زيت الفول السوداني في مقلاة، أضف قلوب السبانخ وقلّبها بسرعة. رش 2 غ من نبيذ شاوشينغ، ثم أضف الملح الناعم (1 غ) والغلوتامات أحادية الصوديوم (1 غ) وقلّب حتى تصبح طرية. رش بعض زيت السمسم، ثم رتب قلوب السبانخ حول كرات المحار المطرزة في طبق التقديم.
