繡球貝柱団子

Name: 繡球貝柱団子
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g 戻した干し貝柱; 200 g 大きめの海老; 150 g 脂身のある豚肉; 25 g 冬筍; 25 g ほうれん草の芯; 1 卵白; 6 g 精塩; 4 g 味の素; 250 g 上湯; 25 g 水溶き片栗粉; 4 g ごま油; 6 g 紹興酒

あじさいを思わせる形と、やわらかくジューシーな一口。旨味がありながらも軽やかで、甘くシルキーなめらかです。

45分

簡単

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材料

戻した干し貝柱 150 g

大きめの海老 200 g

脂身のある豚肉 150 g

冬筍 25 g

ほうれん草の芯 25 g

卵白 1

精塩 6 g

味の素 4 g

上湯 250 g

水溶き片栗粉 25 g

ごま油 4 g

紹興酒 6 g

作り方

貝柱の糸を準備する

干し貝柱を絞って余分な水分を取り除き、細い糸状に裂く。ハム、冬筍、冬菇を1cmほどの長さの細い糸状に切り、鍋の熱湯で湯がいてから取り出してよく水切りする。貝柱の糸と合わせて別にしておく。

具を作り、団子に成形する

大きめの海老と脂身のある豚肉を細かく刻んでペースト状にする。卵白、上湯(50g)、精塩(3g)、味の素(2g)、紹興酒(2g)、葱生姜汁、ごま油(1g)を加えてよく混ぜ、具にする。直径約2.5cmの団子に丸め、混ぜ合わせた貝柱の糸に全体に転がして均等にまぶし、小さな繡球団子に成形する。皿に並べ、強火で約5分間蒸して火を通す。蒸し器から取り出し、もし汁があれば切る。