Boulettes de saint-jacques brodées

Name: Boulettes de saint-jacques brodées
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g saint-jacques dried réhydratés; 200 g chair de grosses crevettes; 150 g porc gras; 25 g pousses de bambou d'hiver; 25 g cœurs d'épinard; 1 blanc d'œuf; 6 g sel fin; 4 g MSG; 250 g bouillon clair; 25 g amidon délayé; 4 g huile de sésame; 6 g vin de Shaoxing

En forme d'hortensia, avec une bouchée tendre et juteuse—savoureux mais léger, sucré et soyeux.

45 min

Facile

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Ingrédients

saint-jacques dried réhydratés 150 g

chair de grosses crevettes 200 g

porc gras 150 g

pousses de bambou d'hiver 25 g

cœurs d'épinard 25 g

blanc d'œuf 1

sel fin 6 g

MSG 4 g

bouillon clair 250 g

amidon délayé 25 g

huile de sésame 4 g

vin de Shaoxing 6 g

Instructions

Préparer les filaments de saint-jacques

Essorez les saint-jacques séchés pour éliminer l'excès d'eau et effilochez-les en fins filaments. Coupez le jambon, les pousses de bambou d'hiver et les champignons d'hiver en fines juliennes d'un centimètre, blanchissez-les dans l'eau bouillante d'un wok, puis retirez-les et égouttez-les soigneusement. Mélangez-les aux filaments de saint-jacques et réservez.

Préparer la farce et former les boules

Hachez finement la chair des grosses crevettes et le porc gras. Ajoutez le blanc d'œuf, 50 g de bouillon clair, 3 g de sel fin, 2 g de MSG, 2 g de vin de Shaoxing, le jus de ciboule-gingembre et 1 g d'huile de sésame, puis malaxez soigneusement pour obtenir une farce. Façonnez la farce en boules d'environ 2,5 cm de diamètre, puis roulez chaque boule dans le mélange de filaments de saint-jacques jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, afin d'obtenir de petites boules brodées. Disposez les boules sur une assiette et cuisinez à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (environ 5 minutes). Retirez-les du panier à vapeur et égouttez le liquide.

Préparer la sauce brillante

Dans un wok, mélangez le bouillon clair restant avec 2 g de sel fin, 2 g de vin de Shaoxing et 1 g de MSG, puis portez à ébullition. Retirez la mousse, puis épaississez avec l'amidon délayé pour obtenir une sauce brillante. Ajoutez 1 g d'huile de sésame et versez la sauce uniformément sur les boules de saint-jacques cuites à la vapeur.

Faire sauter les épinards et servir

Lavez les cœurs d'épinard et égouttez-les soigneusement. Faites chauffer un peu d'huile d'arachide dans un wok, ajoutez les cœurs d'épinard et faites-les sauter brièvement. Arrosez de 2 g de vin de Shaoxing, puis ajoutez 1 g de sel fin et 1 g de MSG et faites sauter jusqu'à ce que les épinards soient justes tendres. Terminez par un filet d'huile de sésame, puis disposez les cœurs d'épinard autour des boules de saint-jacques brodées sur l'assiette de service.