Bestickte Jakobsmuschel-Bällchen

Name: Bestickte Jakobsmuschel-Bällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g wiederaufgeweichte getrocknete Jakobsmuscheln; 200 g Fleisch von Großgarnelen; 150 g fettiges Schweinefleisch; 25 g Winterbambussprossen; 25 g Spinatherzen; 1 Eiweiß; 6 g Feinsalz; 4 g MSG; 250 g klare Brühe; 25 g Stärkeaufschwemmung; 4 g Sesamöl; 6 g Shaoxing-Wein

Geformt wie eine Hortensie, mit einem zarten, saftigen Biss – herzhaft und dennoch leicht, süß und seidig glatt.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

wiederaufgeweichte getrocknete Jakobsmuscheln 150 g

Fleisch von Großgarnelen 200 g

fettiges Schweinefleisch 150 g

Winterbambussprossen 25 g

Spinatherzen 25 g

Eiweiß 1

Feinsalz 6 g

MSG 4 g

klare Brühe 250 g

Stärkeaufschwemmung 25 g

Sesamöl 4 g

Shaoxing-Wein 6 g

Anleitung

Muschelfäden vorbereiten

Die getrockneten Jakobsmuscheln ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in feine Fäden reißen. Den Schinken, die Winterbambussprossen und die Winterpilze in zentimeterlange, feine Streifen schneiden, in einem Wok in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit den Muschelfäden vermengen und beiseitestellen.

Füllung zubereiten und Bälle formen

Das Fleisch von Großgarnelen und das fettige Schweinefleisch fein zu einer Paste hacken. Eiweiß, klare Brühe (50 g), Feinsalz (3 g), MSG (2 g), Shaoxing-Wein (2 g), Lauch-Ingwer-Saft und Sesamöl (1 g) hinzufügen und gut zu einer Füllung verrühren. Die Füllung zu Bällen von etwa 2,5 cm Durchmesser auspressen, dann jeden Ball in den vermischten Muschelfäden wälzen, bis er gleichmäßig umhüllt ist, und zu kleinen bestickten Bällchen formen. Die Bällchen auf einem Teller anrichten und bei starker Hitze dämpfen, bis sie gerade durchgegart sind (etwa 5 Minuten). Aus dem Dämpfer nehmen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Glänzende Sauce zubereiten

In einem Wok die restliche klare Brühe mit Feinsalz (2 g), Shaoxing-Wein (2 g) und MSG (1 g) vermischen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann mit der Stärkeaufschwemmung eindicken, um eine glänzende Sauce zu erhalten. Sesamöl (1 g) unterrühren und die Sauce gleichmäßig über die gedämpften Jakobsmuschel-Bällchen gießen.

Spinat anbraten und anrichten

Die Spinatherzen waschen und gut abtropfen lassen. Etwas Erdnussöl in einem Wok erhitzen, die Spinatherzen hinzufügen und kurz anbraten. Mit 2 g Shaoxing-Wein ablöschen, dann Feinsalz (1 g) und MSG (1 g) hinzufügen und kurz anbraten, bis der Spinat zart ist. Mit etwas Sesamöl beträufeln und die Spinatherzen rund um die bestickten Jakobsmuschel-Bällchen auf der Anrichtplatte anordnen.