Bolas de Vieira Bordadas

Name: Bolas de Vieira Bordadas
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g vieiras secas rehidratadas; 200 g carne de camarón grande; 150 g cerdo graso; 25 g brotes de bambú de invierno; 25 g corazones de espinaca; 1 clara de huevo; 6 g sal fina; 4 g glutamato monosódico; 250 g caldo claro; 25 g almidón de maíz húmedo; 4 g aceite de sésamo; 6 g vino de Shaoxing

Con forma de hortensia, con un bocado tierno y jugoso: sabroso pero ligero, dulce y sedosamente suave.

45 min

Fácil

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Ingredientes

vieiras secas rehidratadas 150 g

carne de camarón grande 200 g

cerdo graso 150 g

brotes de bambú de invierno 25 g

corazones de espinaca 25 g

clara de huevo 1

sal fina 6 g

glutamato monosódico 4 g

caldo claro 250 g

almidón de maíz húmedo 25 g

aceite de sésamo 4 g

vino de Shaoxing 6 g

Instrucciones

Preparar las hebras de vieira

Exprime las vieiras secas para eliminar el exceso de agua y desgarra en hebras finas. Corta el jamón, los brotes de bambú de invierno y las setas de invierno en hebras finas de un centímetro de largo, blanquéalas en agua hirviendo en un wok, luego retira y escurre bien. Combina con las hebras de vieira y reserva.

Hacer el relleno y formar las bolas

Pica la carne de camarón grande y el cerdo graso hasta formar una pasta fina. Añade la clara de huevo, el caldo claro (50 g), la sal fina (3 g), el glutamato monosódico (2 g), el vino de Shaoxing (2 g), el jugo de cebolleta y jengibre, y el aceite de sésamo (1 g), y mezcla bien para formar un relleno. Exprime el relleno para formar bolas de unos 2,5 cm de diámetro, luego pasa cada bola por las hebras de vieira mezcladas hasta cubrirlas uniformemente, dándoles forma de pequeñas bolas bordadas. Coloca las bolas en un plato y cocina al vapor a fuego alto hasta que estén justo cocidas (unos 5 minutos). Retira del vapor y escurre cualquier líquido.

Hacer la salsa brillante

En un wok, combina el caldo claro restante con la sal fina (2 g), el vino de Shaoxing (2 g) y el glutamato monosódico (1 g) y lleva a ebullición. Retira la espuma, luego espesa con el almidón de maíz húmedo para hacer una salsa brillante. Incorpora el aceite de sésamo (1 g) y vierte la salsa de manera uniforme sobre las bolas de vieira al vapor.

Saltear la espinaca y servir

Lava los corazones de espinaca y escurre bien. Calienta un poco de aceite de cacahuete en un wok, añade los corazones de espinaca y saltea brevemente. Añade 2 g de vino de Shaoxing, luego incorpora la sal fina (1 g) y el glutamato monosódico (1 g) y saltea hasta que estén tiernos. Rocía con un poco de aceite de sésamo, luego coloca los corazones de espinaca alrededor de las bolas de vieira bordadas en el plato de servir.