수놓은 가리비 공

Name: 수놓은 가리비 공
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g 불린 말린 가리비; 200 g 대하 살; 150 g 기름기 있는 돼지고기; 25 g 겨울죽순; 25 g 시금치 잎; 1 계란 흰자; 6 g 고운 소금; 4 g MSG; 250 g 맑은 국물; 25 g 물 전분; 4 g 참기름; 6 g 소흥주

수국처럼 생겼으며, 부드럽고 즙이 많은 한 입 — 감칠맛 있으면서도 가볍고, 달콤하며 실크처럼 매끄럽습니다.

45분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

불린 말린 가리비 150 g

대하 살 200 g

기름기 있는 돼지고기 150 g

겨울죽순 25 g

시금치 잎 25 g

계란 흰자 1

고운 소금 6 g

MSG 4 g

맑은 국물 250 g

물 전분 25 g

참기름 4 g

소흥주 6 g

조리 방법

가리비 실 준비하기

마른 가리비를 손으로 짜서 물기를 제거하고 가는 실처럼 찢어 놓습니다. 햄, 겨울죽순, 겨울버섯을 1 cm 길이의 가는 실로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 건져 물기를 잘 빼줍니다. 가리비 실과 함께 섞어 옆에 둡니다.

속을 만들고 공으로 빚기

대하 살과 기름기 있는 돼지고기를 잘게 다져 곱게 빻아 페이스트로 만듭니다. 계란 흰자, 맑은 국물(50 g), 고운 소금(3 g), MSG(2 g), 소흥주(2 g), 파·생강즙, 참기름(1 g)을 넣고 잘 섞어 속을 만듭니다. 속을 지름 약 2.5 cm의 공 모양으로 빚은 뒤, 섞어둔 가리비 실에 굴려 골고루 입혀 자수공처럼 빚습니다. 공들을 접시에 올려 센 불에 찜기에 넣고 익을 때까지(약 5분) 찝니다. 찜기에서 꺼내 흘러내린 액체를 따라 버립니다.

윤기 나는 소스 만들기

웍에 남은 맑은 국물, 고운 소금(2 g), 소흥주(2 g), MSG(1 g)를 함께 넣고 끓입니다. 떠오르는 거품을 걷어낸 뒤, 물 전분을 넣어 걸쭉하게 졸여 윤기 나는 소스를 만듭니다. 참기름(1 g)을 넣고 살짝 섞은 다음, 찐 가리비 공 위에 고르게 끼얹습니다.

시금치를 볶고 담기

시금치 잎을 씻어 물기를 잘 뺍니다. 웍에 땅콩기름을 두르고 시금치 잎을 넣어 잠깐 볶습니다. 소흥주 2 g을 끼얹고, 고운 소금(1 g)과 MSG(1 g)를 넣어 부드럽게 익을 때까지 볶습니다. 참기름을 조금 뿌린 뒤, 플레이팅 접시에 수놓은 가리비 공 주위로 시금치 잎을 둘러 담습니다.