Шарики из морских гребешков «Вышивка»

Name: Шарики из морских гребешков «Вышивка»
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g восстановленные сушёные морские гребешки; 200 g мясо крупных креветок; 150 g жирная свинина; 25 g зимние побеги бамбука; 25 g сердцевина шпината; 1 яичный белок; 6 g мелкая соль; 4 g глутамат натрия; 250 g прозрачный бульон; 25 g жидкий кукурузный крахмал; 4 g кунжутное масло; 6 g рисовое вино Шаосин

По форме напоминает гортензию, с нежным, сочным вкусом — пикантный, но лёгкий, сладкий и шелковисто-гладкий.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

восстановленные сушёные морские гребешки 150 g

мясо крупных креветок 200 g

жирная свинина 150 g

зимние побеги бамбука 25 g

сердцевина шпината 25 g

яичный белок 1

мелкая соль 6 g

глутамат натрия 4 g

прозрачный бульон 250 g

жидкий кукурузный крахмал 25 g

кунжутное масло 4 g

рисовое вино Шаосин 6 g

Инструкции

Подготовьте нити из гребешка

Отожмите сушёные морские гребешки, чтобы удалить лишнюю воду, и разорвите их на тонкие нити. Нарежьте ветчину, зимние побеги бамбука и зимние грибы тонкими нитями длиной в сантиметр, бланшируйте их в кипящей воде в воке, затем извлеките и хорошо обсушите. Соедините с нитями гребешка и отложите в сторону.

Приготовьте начинку и сформируйте шарики

Измельчите мясо крупных креветок и жирную свинину в мелкую пасту. Добавьте яичный белок, прозрачный бульон (50 г), мелкую соль (3 г), глутамат натрия (2 г), рисовое вино Шаосин (2 г), сок из зелёного лука и имбиря, а также кунжутное масло (1 г) и тщательно перемешайте, чтобы получилась начинка. Сформируйте из начинки шарики диаметром около 2,5 см, затем обваляйте каждый шарик в смеси из нитей гребешка до равномерного покрытия, придавая им форму маленьких вышитых шариков. Выложите шарики на тарелку и готовьте на пару на сильном огне до готовности (около 5 минут). Извлеките из пароварки и слейте жидкость.

Приготовьте глянцевый соус

В воке соедините оставшийся прозрачный бульон с мелкой солью (2 г), рисовым вином Шаосин (2 г) и глутаматом натрия (1 г) и доведите до кипения. Снимите пену, затем загустите жидким кукурузным крахмалом, чтобы получился глянцевый соус. Добавьте кунжутное масло (1 г) и равномерно полейте соусом паровые шарики из гребешка.

Обжарьте шпинат и подавайте

Вымойте сердцевину шпината и хорошо обсушите. Разогрейте немного арахисового масла в воке, добавьте сердцевину шпината и быстро обжарьте. Влейте 2 г рисового вина Шаосин, затем добавьте мелкую соль (1 г) и глутамат натрия (1 г) и обжаривайте до мягкости. Полейте небольшим количеством кунжутного масла, затем выложите сердцевину шпината вокруг вышитых шариков из гребешка на сервировочной тарелке.