شرائح البط الزمردية الذهبية والفضية
عطر ولذيذ، يتميز بالبط الطازج المقلي مع البط المقدد، مصحوبًا بالخضروات الخضراء.
المكونات
لحم البط، مقطّع إلى شرائح متوسطة ومُتَبَّل
125 غ
لحم البط المعالج المطبوخ، مقطّع إلى خيوط متوسطة
50 غ
تشوي سام (خضروات صينية طرية)، مقلي حتى النضج
125 غ
ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
500 غ
نبيذ شاوشينغ
0.5 ملعقة كبيرة
نشاء الذرة الرطب
0.5 ملعقة كبيرة
نشاء الذرة الجاف
0.5 ملعقة كبيرة
فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة صغيرة
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 ملعقة صغيرة
صلصة صويا فاتحة
1 ملعقة صغيرة
صلصة صويا داكنة
3 ملاعق صغيرة
ملح ناعم
3 ملاعق صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم البط إلى شرائح متوسطة، وقلّبه مع نبيذ شاوشينغ ونشاء الذرة الجاف حتى يتغلّف بالتساوي، واتركه يتبل لمدة 30 دقيقة. ثم قطّع لحم البط المعالج إلى خيوط متوسطة.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت في مقلاة الووك حتى تصل الحرارة إلى حوالي 30%. أضف تشوي سام مع نبيذ شاوشينغ والملح الناعم، وقلّب حتى ينضج تماماً، ثم صفِّ السائل.
3
الخطوة 3
أضف المزيد من الزيت إلى الووك وسخّنه حتى تصل الحرارة إلى حوالي 40%. أضف شرائح البط ومرّرها في الزيت حتى تنضج تماماً، ثم صفِّها في مصفاة سلكية.
4
الخطوة 4
أعد الووك إلى الموقد. أضف الثوم المفروم وتشوي سام وخيوط البط المعالج وشرائح البط، وقلّب كل شيء معاً. اسكب نبيذ شاوشينغ، ثم أكثّف بصلصة مكوّنة من نشاء الذرة الرطب والفلفل الأبيض المطحون وغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا الداكنة لتكوين طبقة لامعة محمرّة. أنهِ بكمية قليلة من الزيت المطبوخ وزيت السمسم، وقلّب ليتوزع بالتساوي، وقدّم الطبق.
