Smaragdgrüne Gold- und Silber-Entenstreifen

Name: Smaragdgrüne Gold- und Silber-Entenstreifen
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 125 g Entenfleisch, in mittlere Streifen geschnitten und mariniert; 50 g Gekochtes gepökeltes Entenfleisch, in mittlere Streifen geschnitten; 125 g Choi Sum (zartes chinesisches Blattgemüse), unter Rühren gebraten bis gar; 2 tsp Gehackter Knoblauch; 500 g Pflanzenöl; 0.5 tbsp Shaoxing-Reiswein; 0.5 tbsp Flüssige Speisestärke; 0.5 tbsp Trockene Speisestärke; 1 tsp Gemahlener weißer Pfeffer; 1 tsp Mononatriumglutamat; 1 tsp Helle Sojasauce; 3 tsp Dunkle Sojasauce; 3 tsp Feines Salz

Aromatisch und geschmackvoll, mit frischer Ente, die mit gepökelter Ente unter Rühren gebraten wird, begleitet von grünem Gemüse.

55 Min.

Einfach

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Smaragdgrüne Gold- und Silber-Entenstreifen

Zutaten

Entenfleisch, in mittlere Streifen geschnitten und mariniert 125 g

Gekochtes gepökeltes Entenfleisch, in mittlere Streifen geschnitten 50 g

Choi Sum (zartes chinesisches Blattgemüse), unter Rühren gebraten bis gar 125 g

Gehackter Knoblauch 2 tsp

Pflanzenöl 500 g

Shaoxing-Reiswein 0.5 tbsp

Flüssige Speisestärke 0.5 tbsp

Trockene Speisestärke 0.5 tbsp

Gemahlener weißer Pfeffer 1 tsp

Mononatriumglutamat 1 tsp

Helle Sojasauce 1 tsp

Dunkle Sojasauce 3 tsp

Feines Salz 3 tsp

Anleitung

Schritt 1

Das Entenfleisch in mittlere Streifen schneiden, mit Shaoxing-Reiswein und trockener Speisestärke vermengen, bis es gleichmäßig überzogen ist, und 30 Minuten marinieren. Anschließend das gepökelte Entenfleisch in mittlere Streifen schneiden.

Schritt 2

Öl im Wok auf etwa 30 % erhitzen. Den Choi Sum zusammen mit Shaoxing-Reiswein und feinem Salz hinzufügen, unter Rühren braten, bis er gar ist, und dann die Flüssigkeit abgießen.

Schritt 3

Mehr Öl in den Wok geben und auf etwa 40 % erhitzen. Die Entenstreifen hineingleiten lassen und durch das Öl ziehen, bis sie gerade gar sind, dann in einem Drahtsieb abtropfen lassen.

Schritt 4

Den Wok wieder auf den Herd stellen. Den gehackten Knoblauch, Choi Sum, gepökelte Entenstreifen und Entenstreifen hinzufügen und alles unter Rühren braten. Den Shaoxing-Reiswein angießen und dann mit einer Sauce aus flüssiger Speisestärke, gemahlenem weißem Pfeffer, Mononatriumglutamat und dunkler Sojasauce binden, um eine rötliche Glasur zu erzeugen. Mit etwas gekochtem Öl und Sesamöl vollenden, gleichmäßig vermengen und anrichten.