Limettenkekse
Helle, süß-säuerliche Limettenkekse mit einer dezenten Ingwer-Basisnote und einer leicht zähen Textur. Sie sind fertig gebacken, wenn die Ränder leicht goldbraun werden.
Zutaten
Mehl (Type 405)
2 Tassen
Puderzucker
¾ Tasse
Backpulver
¼ TL
Salz
¼ TL
Limettenschale (gerieben)
1 EL
gemahlener Ingwer
½ TL
ungesalzene Butter (gekühlt, in esslöffelgroße Stücke geschnitten)
¾ Tasse (1,5)
Limettensaft (aus der Flasche oder frisch gepresst)
2 EL
Vanilleextrakt
1 TL
grobkörniger Zucker (zum Bestreuen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
In einer Küchenmaschine Mehl, Puderzucker, Backpulver, Salz, Limettenschale und Ingwer vermengen und einige Male pulsieren lassen, bis alles gut vermischt ist. Die Butterstücke über die Mehlmischung streuen und 25 bis 30 Sekunden verarbeiten, bis die Butter in kleinen Stücken vorliegt.
2
Flüssigkeiten hinzufügen
In einer kleinen Tasse Limettensaft und Vanilleextrakt vermischen. Bei laufender Maschine die Limettensaftmischung durch die Einfüllöffnung hinzufügen und einige Sekunden verarbeiten, bis der Teig beginnt, zusammenzuhalten.
3
Formen und kühlen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Einige Male kneten, bis er zusammenhält. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer 20 cm langen Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen, bis er fest ist (oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren).
4
Backen vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und auf 165 °C vorheizen.
5
Schneiden und backen
Den Teig auswickeln. Jede Rolle in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Kekse mit 2,5 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech legen. Leicht mit grobkörnigem Zucker bestreuen. Ein Blech nach dem anderen 14 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder hellgoldbraun sind; nicht zu lange backen. Die Kekse auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen.
