ライムクッキー
「明るく甘酸っぱいライムクッキーに、ショウガのほのかなベースノートが香り、ややもちもちとした食感が特徴です。縁が軽くきつね色になったら焼き上がりです。」
材料
薄力粉
2カップ
粉砂糖
¾カップ
ベーキングパウダー
¼小さじ
塩
¼小さじ
ライムの皮（すりおろし）
1大さじ
生姜パウダー
½小さじ
無塩バター（冷やして、大さじ1個分の大きさに切る）
¾カップ (1.5)
ライムジュース（ボトルまたは絞りたて）
2大さじ
バニラエッセンス
1小さじ
ざらめ（振りかけ用）
適量
作り方
1
乾いた材料を混ぜる
フードプロセッサーで、小麦粉、粉砂糖、ベーキングパウダー、塩、ライムの皮、生姜を合わせ、数回パルスしてよく混ざるまで混ぜる。バターを小麦粉混合物の上に散らし、バターが小さなピースになるまで25〜30秒間処理する。
2
液体を加える
小さなカップで、ライムジュースとバニラエッセンスを合わせる。機械を動かしながら、フィードチューブからライムジュース混合物を加え、生地がまとまり始めるまで数秒間処理する。
3
形作り、冷やす
生地を作業台の上に出す。数回こねて、まとまるようにする。生地を半分に分け、それぞれを8インチのログ状にする。ラップで包み、しっかりするまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす（または最大3日間冷蔵庫で保存）。
4
焼く準備をする
オーブンのラックを中央の位置に調整し、325°Fに予熱する。
5
切って焼く
生地のラップを外す。各ログを約¼インチの厚さのラウンドに切り、クッキーを油を引いていないベーキングシートに1インチ間隔で並べる。ざらめを軽く振りかける。一度に1枚ずつ、縁が淡い黄金色になるまで14〜18分間焼く。焼きすぎないこと。クッキーをワイヤーラックに移し、完全に冷ます。
