翡翠金銀鴨の細切り
香り豊かで風味豊か。新鮮な鴨と熟成鴨を炒め、緑の野菜を添えました。
材料
鴨肉、中くらいの細切りにしてマリネする
125 g
調理済みの熟成鴨肉、中くらいの千切り
50 g
青梗菜（柔らかい中国野菜）、炒めて火を通す
125 g
みじん切りにんにく
2 tsp
植物油
500 g
紹興酒
0.5 tbsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
片栗粉（粉状）
0.5 tbsp
白胡椒の粉
1 tsp
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
1 tsp
薄口醤油
1 tsp
濃口醤油
3 tsp
細粒塩
3 tsp
作り方
1
手順 1
鴨肉を中くらいの細切りにし、紹興酒と片栗粉（粉状）が均等に行きわたるように絡め、30分間マリネする。次に熟成鴨肉を中くらいの千切りにする。
2
手順 2
中華鍋に油を約3割まで熱する。青梗菜、紹興酒、細粒塩を加えて火が通るまで炒め、余分な水分を切る。
3
手順 3
中華鍋にもう少し油を入れ、約4割まで熱する。鴨肉の細切りを入れ、油を通して火が通るまで調理し、網のストレーナーで油を切る。
4
手順 4
中華鍋を火に戻す。みじん切りにんにく、青梗菜、熟成鴨肉の千切り、鴨の細切りを加え、すべてを炒め合わせる。紹興酒を注ぎ入れ、水溶き片栗粉、白胡椒の粉、MSG、濃口醤油で作ったソースでとろみをつけ、赤みがかった照りを作る。最後に少量の調理油とごま油で仕上げ、全体が均等に行きわたるように手早く混ぜ、皿に盛る。
