Émincés de canard émeraude, or et argent

Name: Émincés de canard émeraude, or et argent
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 125 g Viande de canard, coupée en lanières moyennes et marinée; 50 g Viande de canard salée cuite, coupée en filaments moyens; 125 g Choi sum (légumes chinois tendres), sautés jusqu'à cuisson; 2 tsp Ail haché; 500 g Huile végétale; 0.5 tbsp Vin de Shaoxing; 0.5 tbsp Fécule de maïs humide; 0.5 tbsp Fécule de maïs sèche; 1 tsp Poivre blanc moulu; 1 tsp Glutamate monosodique (MSG); 1 tsp Sauce soja claire; 3 tsp Sauce soja foncée; 3 tsp Sel fin

Parfumé et savoureux, mettant en vedette du canard frais sauté avec du canard fumé, accompagné de légumes verts.

55 min

Facile

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Émincés de canard émeraude, or et argent

Ingrédients

Viande de canard, coupée en lanières moyennes et marinée 125 g

Viande de canard salée cuite, coupée en filaments moyens 50 g

Choi sum (légumes chinois tendres), sautés jusqu'à cuisson 125 g

Ail haché 2 tsp

Huile végétale 500 g

Vin de Shaoxing 0.5 tbsp

Fécule de maïs humide 0.5 tbsp

Fécule de maïs sèche 0.5 tbsp

Poivre blanc moulu 1 tsp

Glutamate monosodique (MSG) 1 tsp

Sauce soja claire 1 tsp

Sauce soja foncée 3 tsp

Sel fin 3 tsp

Instructions

Étape 1

Coupez la viande de canard en lanières moyennes, mélangez avec le vin de Shaoxing et la fécule de maïs sèche jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, et laissez mariner pendant 30 minutes. Puis coupez la viande de canard salée en filaments moyens.

Étape 2

Faites chauffer l'huile dans un wok à environ 30 % de sa température. Ajoutez le choi sum avec le vin de Shaoxing et le sel fin, faites sauter jusqu'à cuisson complète, puis égouttez tout liquide.

Étape 3

Ajoutez plus d'huile dans le wok et chauffez à environ 40 % de sa température. Plongez les lanières de canard et passez-les dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis égouttez dans une passoire métallique.

Étape 4

Remettez le wok sur le feu. Ajoutez l'ail haché, le choi sum, les filaments de canard salé et les lanières de canard, et faites sauter le tout ensemble. Versez le vin de Shaoxing, puis épaississez avec une sauce composée de fécule de maïs humide, de poivre blanc moulu, de glutamate monosodique et de sauce soja foncée pour créer un glaçage rougeâtre. Terminez avec un peu d'huile cuite et d'huile de sésame, mélangez pour bien enrober, et dressez dans les assiettes.