에메랄드 금은 오리 고기
향긋하고 맛있으며, 훈제 오리와 함께 볶은 신선한 오리에 녹색 채소를 곁들인 요리입니다.
재료
중간 굵기로 잘라 재워둔 오리 고기
125 g
익힌 훈제 오리 고기, 중간 굵기로 잘라 놓은 것
50 g
청경채(부드러운 중국 채소), 볶아 익힌 것
125 g
다진 마늘
2 tsp
식용유
500 g
소흥주
0.5 tbsp
물에 탄 옥수수 전분
0.5 tbsp
마른 옥수수 전분
0.5 tbsp
흰후추 가루
1 tsp
MSG
1 tsp
얇은 간장
1 tsp
진간장
3 tsp
고운 소금
3 tsp
조리 방법
1
1단계
오리 고기를 중간 굵기 채로 썰어 소흥주와 마른 옥수수 전분을 넣어 골고루 섞이도록 버무려 재운 후 30분간 재워둔다. 그런 다음 훈제 오리 고기를 중간 굵기 채로 썬다.
2
2단계
웍에 기름을 두르고 약 30% 정도의 불로 달군다. 청경채와 소흥주, 고운 소금을 넣고 완전히 익을 때까지 볶은 뒤 물기를 빼낸다.
3
3단계
웍에 기름을 더 넣어 약 40% 정도의 불로 달군다. 오리 고기 채를 넣어 살짝 익을 때까지 기름에 통과시킨 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
4단계
웍을 다시 불 위에 올린다. 다진 마늘, 청경채, 훈제 오리 채, 오리 고기 채를 넣어 함께 볶는다. 소흥주를 붓고, 물에 탄 옥수수 전분, 흰후추 가루, MSG, 진간장으로 만든 소스로 걸쭉하게 농도를 맞춰 붉은 광택이 나도록 한다. 마지막으로 약간의 데친 기름과 참기름을 넣어 골고루 섞도록 버무려 그릇에 낸다.
