Tiras de Pato Esmeralda, Oro y Plata

Name: Tiras de Pato Esmeralda, Oro y Plata
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 125 g Carne de pato, cortada en tiras medianas y marinada; 50 g Carne de pato curada cocida, cortada en tiras medianas; 125 g Choy sum (verduras tiernas chinas), salteado hasta que esté cocido; 2 tsp Ajo picado; 500 g Aceite vegetal; 0.5 tbsp Vino de Shaoxing; 0.5 tbsp Maicena húmeda; 0.5 tbsp Maicena seca; 1 tsp Pimienta blanca molida; 1 tsp GMS; 1 tsp Salsa de soja clara; 3 tsp Salsa de soja oscura; 3 tsp Sal fina

Aromático y sabroso, con pato fresco salteado junto con pato curado, acompañado de verduras verdes.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pato, cortada en tiras medianas y marinada 125 g

Carne de pato curada cocida, cortada en tiras medianas 50 g

Choy sum (verduras tiernas chinas), salteado hasta que esté cocido 125 g

Ajo picado 2 tsp

Aceite vegetal 500 g

Vino de Shaoxing 0.5 tbsp

Maicena húmeda 0.5 tbsp

Maicena seca 0.5 tbsp

Pimienta blanca molida 1 tsp

GMS 1 tsp

Salsa de soja clara 1 tsp

Salsa de soja oscura 3 tsp

Sal fina 3 tsp

Instrucciones

Paso 1

Corta la carne de pato en tiras medianas, mézclala con vino de Shaoxing y maicena seca hasta que quede uniformemente cubierta, y marina durante 30 minutos. Luego corta la carne de pato curada en tiras medianas.

Paso 2

Calienta aceite en un wok hasta que esté un 30% caliente. Añade el choy sum junto con el vino de Shaoxing y la sal fina, saltea hasta que esté completamente cocido y luego escurre cualquier líquido.

Paso 3

Añade más aceite al wok y calienta hasta que esté un 40% caliente. Introduce las tiras de pato y pásalas por el aceite hasta que estén justo cocidas, luego escurre en un colador de alambre.

Paso 4

Vuelve a colocar el wok en la estufa. Añade el ajo picado, el choy sum, las tiras de pato curado y las tiras de pato, y saltea todo junto. Vierte el vino de Shaoxing y luego espesa con una salsa hecha de maicena húmeda, pimienta blanca molida, GMS y salsa de soja oscura para crear un glaseado rojizo. Termina con un poco de aceite cocido y aceite de sésamo, mezcla para combinar uniformemente y emplata.