خبز أوروبي من الأرز الأسود بقدر مطلي بالمينا
أصبح خبز الخبز على الطريقة الأوروبية في وعاء مطلي بالمينا (حديد زهر) تقنية شائعة بين خبّازي المنازل. وعلى الرغم من افتراض البعض، لا تزال هذه الطريقة تتطلب فرنًا — إذ لا يُطهى وعاء المينا على نار مباشرة.
تبلغ معظم أفران المنازل حدًا أقصى لدرجة الحرارة يبلغ حوالي 230 °C، وهو أقل من درجات الحرارة المرتفعة ونفثات البخار التي يحتاجها الخبز الأوروبي. بوضع العجين البارد في وعاء المينا المسخّن مسبقًا، يُولِّد فرق درجات الحرارة بخارًا يظل محبوسًا داخل الوعاء. يخلق هذا غرفة بخار صغيرة تمنح الخبز لونه المميز وقشرته المقرمشة ولبّه الطري.
نصيحتان عند استخدام وعاء المينا:
- سخّنه جيدًا. نظرًا لأن الوعاء مصنوع من حديد زهر سميك، ضعه في الفرن على حرارة عالية لمدة ساعة على الأقل قبل الخبز. فهذا يضمن تسخين الخبز بالتساوي ويُنتج بخارًا كافيًا عند التلامس.
- اختر طلاءً داخليًا أسود من المينا. أثناء التسخين المسبق الطويل شبه الجاف، يكون الطلاء الأبيض المُزجّج عرضة للاصفرار، مما قد يُفسد مظهر الوعاء الباهظ الثمن.
المكونات
دقيق خبز الأرز الأسود
300 g
خميرة جافة
3 g
ملح
4 g
مصل اللبن
190 g
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر دقيق خبز الأرز الأسود، والخميرة الجافة، والملح، ومصل اللبن المُصفّى من الجبن المنزلي؛ يُبرَّد مصل اللبن إلى 4°م في الثلاجة، مع حلاوة ونكهة نبيذ الأرز؛ إذا لم يتوفر لديك مصل اللبن، يمكنك استخدام كمية مماثلة من الماء المثلج، أو 20 غراماً أقل من الحليب البارد كبديل.
2
الخطوة 2
أضف جميع المكونات إلى وعاء الخلط، واخلط بسرعة منخفضة حتى تتشكل العجينة؛ نظراً لعدم وجود زبدة، اعجن فقط حتى تتشكل طبقة غلوتين خشنة.
3
الخطوة 3
شكّل العجينة على شكل دائرة، وضعها في وعاء تخزين محكم الإغلاق، واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
4
الخطوة 4
بعد 30 دقيقة، رشّ كمية قليلة من دقيق الخبز على سطح العمل، وضع العجينة بحيث يكون الوجه الأملس للأسفل، واضغط عليها بلطف عدة مرات، ثم اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن نحو المركز، واطوِ الجانبين العلوي والسفلي نحو المركز.
5
الخطوة 5
أعد تشكيل العجينة على شكل دائرة مع توجيه الوجه الأملس للأعلى، وأعدها إلى وعاء التخزين المحكم الإغلاق، واتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة أخرى؛ في هذه الأثناء، ضع القدر المطلي بالمينا مع غطائه في الفرن للتسخين المسبق، واضبط عناصر التسخين العلوية والسفلية على 230°م.
6
الخطوة 6
بعد 30 دقيقة، كرّر العملية الموضحة في الخطوة 4.
7
الخطوة 7
ابحث عن وعاء بقطر حوالي 20 سم، وبطّنه بورقة خبز (ورق زبدة)، وضع العجينة المشكلة مع توجيه الوجه الأملس للأعلى في الوعاء.
8
الخطوة 8
اتركها تتخمر في مكان دافئ ورطب لمدة 40 دقيقة.
9
الخطوة 9
انخل طبقة من دقيق الخبز العادي على سطح العجينة، ثم استخدم سكين تشريط الخبز لقص الأنماط التي تفضلها في الأعلى.
10
الخطوة 10
أخرج القدر المطلي بالمينا المسخن مسبقاً من الفرن وانزع الغطاء؛ ثم ارفع ورقة الخبز بسرعة لنقل العجينة غير المخبوزة إلى القدر المطلي بالمينا.
11
الخطوة 11
أعد وضع الغطاء، وضع القدر مع العجينة في الرف الأوسط السفلي من الفرن، واضبط عناصر التسخين العلوية والسفلية على 230°م، واخبز لمدة إجمالية قدرها 50 دقيقة، مع إبقاء الغطاء مغلقاً لأول 35 دقيقة.
12
الخطوة 12
خلال الـ 15 دقيقة المتبقية، انزع الغطاء من القدر المطلي بالمينا، واضبط حرارة التسخين العلوية/السفلية على 200/230°م؛ يمكنك تعديل درجة الحرارة ووقت الخبز وفقاً للظروف الفعلية لفرنك.
13
الخطوة 13
بعد إخراجه من الفرن، ارفع الخبز مع ورقة الخبز، وانقله إلى رف التبريد، واتركه يبرد حتى يصبح دافئاً قبل تناوله.
14
الخطوة 14
هذا الخبز الأوروبي من الأرز الأسود بالقدر المطلي بالمينا مقرمش من الخارج، طري من الداخل، مالح قليلاً، ولذيذ!
