법랑냄비 흑미 유럽식 빵
주철(캐스트 아이런) 에나멜 냄비로 유럽식 빵을 굽는 것은 가정에서 빵을 굽는 사람들 사이에서 인기 있는 기술이 되었습니다. 일부 사람들이 생각하는 것과는 달리, 이 방법은 여전히 오븐이 필요합니다—에나멜 냄비는 직화(火)로 조리하지 않습니다.
대부분의 가정용 오븐은 약 230 °C까지만 가열할 수 있는데, 이는 유럽식 빵에 필요한 높은 온도와 증기 분사에는 부족합니다. 차가운 반죽을 미리 달궈진 에나멜 냄비에 넣으면 온도 차이가 증기를 발생시키고, 이 증기가 냄비 안에 갇히게 됩니다. 이렇게 하면 빵 특유의 색과 바삭한 껍질, 부드러운 속을 만들어 주는 미니 증기 챔버가 만들어집니다.
에나멜 냄비를 사용할 때 두 가지 팁:
- 충분히 예열하세요. 냄비가 두꺼운 주철로 만들어졌기 때문에, 빵을 굽기 전에 최소 한 시간 동안 오븐에서 고온으로 예열하세요. 이렇게 하면 빵이 균일하게 가열되고 접촉 시 충분한 증기가 발생합니다.
- 검은색 에나멜 처리된 내부를 선택하세요. 길고 거의 건조한 예열 과정에서 흰색 유약 처리된 내부는 노란색으로 변색되기 쉬운데, 이는 비싼 냄비의 외관을 망칠 수 있습니다.
재료
흑미 빵용 밀가루
300 g
건효모
3 g
소금
4 g
유청
190 g
조리 방법
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Step 1
흑미 빵용 밀가루, 건효모, 소금, 그리고 homemade cheese에서 받은 유청을 준비합니다; 유청은 냉장고에서 4°C로 차갑게 보관되며, 막걸리의 단맛과 향이 있습니다; 유청이 없다면 같은 양의 얼음물을 사용하거나, 20g 적게 찬 우유를 대체품으로 사용할 수 있습니다.
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Step 2
모든 재료를 믹싱볼에 넣고, 반죽이 형성될 때까지 저속으로 섞습니다; 버터가 없으므로, 거친 글루텐 막이 형성될 때까지 반죽합니다.
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Step 3
반죽을 둥글게 모양을 만들고, 밀폐용기에 넣어, 실온에서 30분간 발효시킵니다.
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Step 4
30분 후, 작업대에 소량의 빵용 밀가루를 뿌리고, 반죽을 매끄러운 면이 아래로 가게 놓고, 몇 번 부드럽게 두드린 후, 좌우 양쪽을 중심으로 접고, 상하 양쪽을 중심으로 접습니다.
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Step 5
반죽을 매끄러운 면이 위로 가게 둥글게 다시 모양을 만들고, 밀폐용기에 다시 넣어, 30분 더 발효시킵니다; 동시에, 뚜껑을 덮은 법랑냄비를 오븐에 넣어 예열하고, 상하 히터를 230°C로 설정합니다.
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Step 6
30분 후, 4단계의 과정을 반복합니다.
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Step 7
지름이 약 20cm인 그릇을 찾아, 한 장의 베이킹 종이를 깔고, 모양을 만든 반죽을 매끄러운 면이 위로 가게 그릇에 놓습니다.
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Step 8
따뜻하고 습한 곳에서 40분간 발효시킵니다.
9
Step 9
반죽 표면에 일반 빵용 밀가루 한 층을 체에 쳐서 뿌리고, 빵 칼집 칼로 위에 원하는 패턴을 냅니다.
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Step 10
예열된 법랑냄비를 오븐에서 꺼내고 뚜껑을 제거합니다; 그런 다음 베이킹 종이를 빠르게 들어 올려 굽지 않은 반죽을 법랑냄비로 옮깁니다.
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Step 11
뚜껑을 다시 덮고, 반죽이 든 냄비를 오븐의 아래 중간 선반에 놓고, 상하 히터를 230°C로 설정하고, 총 50분간 굽고, 처음 35분은 뚜껑을 덮어둡니다.
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Step 12
남은 15분 동안, 법랑냄비의 뚜껑을 제거하고, 상/하 히터를 200/230°C로 조정합니다; 오븐의 실제 상태에 따라 온도와 굽기 시간을 조정할 수 있습니다.
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Step 13
오븐에서 꺼낸 후, 빵을 베이킹 종이와 함께 들어 올려, 냉각망으로 옮기고, 따뜻해질 때까지 식힌 후 먹습니다.
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Step 14
이 법랑냄비 흑미 유럽식 빵은 겉은 바삭하고, 속은 부드럽고, 약간 짭짤하며, 맛있습니다!
