琺瑯鍋の黒米ヨーロッパパン

ホーロー（鋳鉄）鍋でヨーロッパ風のパン（オーブ）を焼くことは、家庭のパン愛好家の間で人気のテクニックになっています。一部の方がイメージするような直火で加熱するわけではなく、この方法でもオーブンの使用が必要です。

家庭用のオーブンの多くは最高温度が約230 °Cで、ヨーロッパ風のパンに必要な高温と蒸気の噴出には及びません。冷たい生地を予熱したホーロー鍋に入れることで、温度差から蒸気が発生し、鍋の内部に閉じ込められます。これにより小さな蒸気室ができ、パンに独特の色味とサクサクの皮、そして柔らかい内層が生まれます。

ホーロー鍋を使う際の2つのポイント：

1. 十分に予熱する。 鍋は厚い鋳鉄製のため、焼く前に少なくとも1時間、強火のオーブンに入れておいてください。これによりパンが均一に加熱され、接触時に十分な蒸気が発生します。
2. 内側が黒いホーロー加工のものを選ぶ。 長時間にわたるほぼ乾燥した予熱の間、白い釉薬の内側は黄ばみやすく、高価な鍋の見た目を損なう可能性があります。