Emailletopf Schwarzes-Reis-Europäisches Brot
Das Backen von europäischem Brot in einem emaillierten (Gusseisen-)Topf ist bei Hobbybäckern zu einer beliebten Technik geworden. Entgegen mancher Annahme erfordert diese Methode dennoch einen Ofen – der emaillierte Topf wird nicht über direkter Hitze erhitzt.
Die meisten Haushaltsöfen erreichen maximal etwa 230 °C, was unter den hohen Temperaturen und Dampfstößen liegt, die europäisches Brot benötigt. Indem man kalten Teig in einen vorgeheizten emaillierten Topf gibt, erzeugt der Temperaturunterschied Dampf, der im Topf eingeschlossen wird. So entsteht eine Mini-Dampfkammer, die dem Brot seine charakteristische Farbe und eine knusprige Kruste mit zarter Krume verleiht.
Zwei Tipps zur Verwendung eines emaillierten Topfs:
- Gründlich vorheizen. Da der Topf aus dickem Gusseisen besteht, stellen Sie ihn mindestens eine Stunde vor dem Backen bei starker Hitze in den Ofen. So wird sichergestellt, dass das Brot gleichmäßig erhitzt wird und beim Kontakt genügend Dampf entsteht.
- Schwarzemailliertes Innere wählen. Während des langen, nahezu trockenen Vorheizens neigt ein weiß glasiertes Inneres zum Vergilben, was das Erscheinungsbild eines teuren Topfs ruinieren kann.
Zutaten
Schwarzes-Reis-Brotmehl
300 g
Trockenhefe
3 g
Salz
4 g
Molke
190 g
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie Schwarzes-Reis-Brotmehl, Trockenhefe, Salz und Molke aus hausgemachtem Käse vor; die Molke wird im Kühlschrank auf 4 °C gekühlt und hat die Süße und das Aroma von Reiswein; wenn Sie keine Molke haben, können Sie eine gleiche Menge Eiswasser oder 20 g weniger kalte Milch als Ersatz verwenden.
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Schritt 2
Geben Sie alle Zutaten in die Rührschüssel und vermengen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein Teig bildet; da keine Butter enthalten ist, kneten Sie einfach, bis sich ein grober Glutenvorhang bildet.
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Schritt 3
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur gären.
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Schritt 4
Streuen Sie nach 30 Minuten eine kleine Menge Brotmehl auf die Arbeitsfläche, legen Sie den Teig mit der glatten Seite nach unten, klopfen Sie ihn einige Male sanft ab, falten Sie dann die linke und rechte Seite zur Mitte und falten Sie die obere und untere Seite zur Mitte.
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Schritt 5
Formen Sie den Teig mit der glatten Seite nach oben zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in den luftdichten Behälter und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten gären; stellen Sie in der Zwischenzeit den Emailletopf mit Deckel in den Ofen, um ihn vorzuheizen, und stellen Sie die oberen und unteren Heizelemente auf 230 °C ein.
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Schritt 6
Wiederholen Sie nach 30 Minuten den Vorgang aus Schritt 4.
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Schritt 7
Suchen Sie eine Schüssel mit einem Durchmesser von ungefähr 20 cm, legen Sie sie mit einem Bogen Backpapier aus, legen Sie den geformten Teig mit der glatten Seite nach oben in die Schüssel.
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Schritt 8
Lassen Sie ihn 40 Minuten an einem warmen, feuchten Ort gären.
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Schritt 9
Sieben Sie eine Schicht normales Brotmehl über die Oberfläche des Teigs und ritzen Sie dann mit einem Brot-Scoring-Messer Ihre bevorzugten Muster oben ein.
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Schritt 10
Nehmen Sie den vorgeheizten Emailletopf aus dem Ofen und entfernen Sie den Deckel; heben Sie dann schnell das Backpapier an, um den ungebackenen Teig in den Emailletopf zu übertragen.
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Schritt 11
Setzen Sie den Deckel wieder auf, stellen Sie den Topf mit dem Teig in die untere Mitte des Ofens, stellen Sie die oberen und unteren Heizelemente auf 230 °C ein und backen Sie insgesamt 50 Minuten, wobei der Deckel für die ersten 35 Minuten geschlossen bleibt.
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Schritt 12
Entfernen Sie für die verbleibenden 15 Minuten den Deckel vom Emailletopf und stellen Sie die obere/untere Hitze auf 200/230 °C ein; Sie können die Temperatur und die Backzeit entsprechend den tatsächlichen Bedingungen Ihres Ofens anpassen.
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Schritt 13
Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, heben Sie das Brot mit dem Backpapier an, legen Sie es auf ein Abkühlgitter und lassen Sie es vor dem Verzehr bis zur lauwarmen Temperatur abkühlen.
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Schritt 14
Dieses Schwarze-Reis-Europäische Brot aus dem Emailletopf ist außen knusprig, innen weich, leicht salzig und köstlich!
