Европейский хлеб из чёрного риса в эмалированной кастрюле
Выпечка европейского хлеба в эмалированной (чугунной) кастрюле стала популярной техникой среди домашних пекарей. Вопреки тому, что некоторые могут предполагать, этот метод всё же требует духовки — эмалированную кастрюлю не нагревают на открытом огне.
Большинство домашних духовок нагреваются максимум до примерно 230 °C, чего недостаточно для высоких температур и выбросов пара, которые нужны европейскому хлебу. При помещении холодного теста в предварительно разогретую эмалированную кастрюлю разница температур создаёт пар, который задерживается внутри кастрюли. Это создаёт миниатюрную паровую камеру, которая придаёт хлебу его характерный цвет и хрустящую корочку с нежным мякишем.
Два совета по использованию эмалированной кастрюли:
- Тщательно разогревайте. Поскольку кастрюля изготовлена из толстого чугуна, поместите её в духовку на сильный жар как минимум за час до выпечки. Это обеспечивает равномерный нагрев хлеба и достаточное количество пара при контакте.
- Выбирайте кастрюлю с чёрной эмалированной внутренней поверхностью. Во время длительного, почти сухого предварительного нагрева белая глазурованная внутренняя поверхность склонна к пожелтению, что может испортить внешний вид дорогой кастрюли.
Ингредиенты
хлебопекарная мука из чёрного риса
300 g
сухие дрожжи
3 g
соль
4 g
сыворотка
190 g
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте хлебопекарную муку из чёрного риса, сухие дрожжи, соль и сыворотку, слитую из домашнего сыра; сыворотку охладите до 4°C в холодильнике, она обладает сладостью и ароматом рисового вина; если у вас нет сыворотки, можно использовать равное количество ледяной воды либо на 20 г меньше холодного молока в качестве замены.
2
Шаг 2
Добавьте все ингредиенты в чашу миксера и перемешивайте на низкой скорости до образования теста; так как в рецепте нет сливочного масла, просто вымешивайте тесто до образования грубой клейковинной плёнки.
3
Шаг 3
Сформуйте тесто в шар, поместите его в герметичный контейнер и оставьте для брожения при комнатной температуре на 30 минут.
4
Шаг 4
Через 30 минут посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством хлебопекарной муки, положите тесто гладкой стороной вниз, слегка отбейте его несколько раз, затем загните левую и правую стороны к центру, а также загните верхнюю и нижнюю стороны к центру.
5
Шаг 5
Снова сформуйте тесто в шар гладкой стороной вверх, поместите его обратно в герметичный контейнер и оставьте для брожения ещё на 30 минут; тем временем поставьте эмалированную кастрюлю с крышкой в духовку для предварительного разогрева, установив верхний и нижний нагрев на 230°C.
6
Шаг 6
Через 30 минут повторите процесс, описанный в шаге 4.
7
Шаг 7
Найдите миску диаметром примерно 20 см, застелите её листом пергаментной бумаги и поместите сформированное тесто гладкой стороной вверх в эту миску.
8
Шаг 8
Оставьте тесто бродить в тёплом и влажном месте на 40 минут.
9
Шаг 9
Просейте слой обычной хлебопекарной муки по поверхности теста, затем с помощью хлебного ножа сделайте наверху желаемые надрезы.
10
Шаг 10
Извлеките предварительно разогретую эмалированную кастрюлю из духовки и снимите крышку; затем быстро приподнимите пергаментную бумагу и переложите невыпеченную заготовку теста в эмалированную кастрюлю.
11
Шаг 11
Снова закройте крышку, поставьте кастрюлю с тестом на нижний средний уровень духовки, установите верхний и нижний нагрев на 230°C и выпекайте в общей сложности 50 минут, при этом первые 35 минут с закрытой крышкой.
12
Шаг 12
В оставшиеся 15 минут снимите крышку с эмалированной кастрюли и отрегулируйте верхний/нижний нагрев до 200/230°C; вы можете скорректировать температуру и время выпекания в зависимости от особенностей вашей духовки.
13
Шаг 13
После извлечения из духовки приподнимите хлеб вместе с пергаментной бумагой, переложите его на решётку для охлаждения и дайте остыть до тёплого состояния перед подачей.
14
Шаг 14
Этот европейский хлеб из чёрного риса в эмалированной кастрюле получается хрустящим снаружи, мягким внутри, слегка солоноватым и очень вкусным!
