Pan Europeo de Arroz Negro en Olla Esmaltada
Hornear pan estilo europeo en una olla esmaltada (de hierro fundido) se ha convertido en una técnica popular entre los panaderos caseros. A pesar de lo que algunos puedan suponer, este método todavía requiere un horno: la olla esmaltada no se cocina sobre calor directo.
La mayoría de los hornos caseros alcanzan un máximo de alrededor de 230 °C, lo cual es insuficiente para las altas temperaturas y las ráfagas de vapor que necesita el pan estilo europeo. Al colocar la masa fría en una olla esmaltada precalentada, la diferencia de temperatura genera vapor, que queda atrapado dentro de la olla. Esto crea una mini cámara de vapor que le da al pan su color característico y una corteza crujiente con una miga tierna.
Dos consejos al usar una olla esmaltada:
- Precalienta a fondo. Como la olla es de hierro fundido grueso, colócala en el horno a alta temperatura durante al menos una hora antes de hornear. Esto garantiza que el pan se caliente de manera uniforme y produzca suficiente vapor al contacto.
- Elige un interior esmaltado negro. Durante el precalentamiento largo y casi seco, un interior con esmalte blanco tiende a amarillearse, lo que puede arruinar la apariencia de una olla costosa.
Ingredientes
harina de pan de arroz negro
300 g
levadura seca
3 g
sal
4 g
suero de leche
190 g
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara la harina de pan de arroz negro, la levadura seca, la sal y el suero de leche escurrido del queso casero; el suero se enfría a 4°C en el refrigerador, con la dulzura y el aroma del vino de arroz; si no tienes suero, puedes usar una cantidad igual de agua helada, o 20g menos de leche fría como sustituto.
2
Paso 2
Añade todos los ingredientes al bol de mezclar, mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa; como no hay mantequilla, solo amasa hasta que se forme una película rugosa de gluten.
3
Paso 3
Forma la masa en un redondo, colócala en un recipiente de almacenamiento hermético y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
4
Paso 4
Después de 30 minutos, espolvorea una pequeña cantidad de harina de pan sobre la superficie de trabajo, coloca la masa con el lado liso hacia abajo, golpéala suavemente varias veces, luego dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro, y dobla los lados superior e inferior hacia el centro.
5
Paso 5
Vuelve a formar la masa en un redondo con el lado liso hacia arriba, ponla de nuevo en el recipiente de almacenamiento hermético y déjala fermentar otros 30 minutos; mientras tanto, coloca la olla esmaltada con su tapa en el horno para precalentar, ajusta los elementos calefactores superior e inferior a 230°C.
6
Paso 6
Después de 30 minutos, repite el proceso del Paso 4.
7
Paso 7
Encuentra un bol con un diámetro de aproximadamente 20 cm, forra con una hoja de papel de hornear, coloca la masa formada con el lado liso hacia arriba en el bol.
8
Paso 8
Déjala fermentar en un lugar cálido y húmedo durante 40 minutos.
9
Paso 9
Tamiza una capa de harina de pan normal sobre la superficie de la masa, luego usa un cuchillo de corte para pan para cortar los patrones que prefieras en la parte superior.
10
Paso 10
Saca la olla esmaltada precalentada del horno y quita la tapa; luego levanta rápidamente el papel de hornear para transferir la masa sin hornear a la olla esmaltada.
11
Paso 11
Vuelve a poner la tapa, coloca la olla con la masa en la rejilla media inferior del horno, ajusta los elementos calefactores superior e inferior a 230°C, hornea durante un total de 50 minutos, con la tapa puesta durante los primeros 35 minutos.
12
Paso 12
Durante los 15 minutos restantes, quita la tapa de la olla esmaltada y ajusta el calor superior/inferior a 200/230°C; puedes ajustar la temperatura y el tiempo de horneado según las condiciones reales de tu horno.
13
Paso 13
Después de sacarlo del horno, levanta el pan con el papel de hornear, transfiérelo a una rejilla de enfriamiento y deja que se enfríe hasta que esté tibio antes de comerlo.
14
Paso 14
¡Este pan europeo de arroz negro en olla esmaltada es crujiente por fuera, suave por dentro, ligeramente salado y delicioso!
