لحم الخنزير البطيء المطهو مع فول الصويا المخمر
لحم الخنزير الطري مطهو ببطء في صلصة غنية ومالحة مصنوعة من فول الصويا الأحمر المخمر. يعطي الفول للطبق نكهة عميقة ومعقدة مع حلاوة خفيفة ونوتات أومامي.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي الصيني للتحول من لحم الخنزير العادي إلى شيء استثنائي. يضيف فول الصويا المخمر عمقًا ولونًا جميلًا أحمر دون الحاجة إلى صلصة الصويا.
المكونات
لحم الخنزير البطني
500 جم (حوالي 450 جم)، مقطع إلى مكعبات 3 سم
فول الصويا الأحمر المخمر
3 قطع (حوالي 80 جم)
سكر الصخور
30 جم (حوالي ملعقتان كبيرتان)
زيت الطهي
ملعقتان كبيرتان
نبيذ الطهي
ملعقتان كبيرتان
البصل الأخضر
3 سيقان، مقسمة إلى نصفين
الزنجبيل
4 شرائح
نجمة اليانسون
2 قطعة
الماء
كافٍ لتغطية لحم الخنزير
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
قطع لحم الخنزير البطني إلى مكعبات متساوية، حوالي 3 سم كل منها. رشة بكمية صغيرة من الملح واتركها لمدة 10 دقائق. سخن قدر من الماء حتى الغليان، أضف قطع لحم الخنزير واطهها لمدة 1 دقيقة حتى تتماسك فقط. صفي واشطفها بسرعة لإزالة أي رغوة.
2
تحضير قاعدة الصلصة
في وعاء صغير، اسحق فول الصويا المخمر مع سائله حتى يصبح ناعمًا. اتركه جانبًا. سخن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، أضف سكر الصحر وقلب حتى يذوب ويتحول إلى لون عنبري داكن.
3
طهي لحم الخنزير ببطء
أضف لحم الخنزير المسلوق إلى السكر المكرمل وقلب لتغطية بالتساوي. اسكب نبيذ الطهي وأضف فول الصويا المهروس والزنجبيل والبصل الأخضر ونجمة اليانسون. قلب كل شيء معًا حتى يمتزج جيدًا.
4
إنهاء الطهي
أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية لحم الخنزير فقط. اتركها حتى تغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطها واتركها تطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح لحم الخنزير طريًا يذوب في الفم وتكثفت الصلصة. قلب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
5
التقديم
أزل الزنجبيل والبصل الأخضر ونجمة اليانسون. انقل إلى طبق التقديم. يجب أن تكون الصلصة لامعة وتغطي لحم الخنزير. قدم ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.
