두부장조림 삼겹살 조림
홍두부장으로 만든 진하고 풍미가 좋은 소스에 천천히 조린 부드러운 삼겹살 요리입니다. 두부장은 은은한 단맛과 감칠맛을 더하여 요리에 깊이 있고 복합적인 풍미를 줍니다.
이야기
이 중국식 대표적인 안주 요리는 소박한 삼겹살을 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 두부장은 간장을 사용하지 않고도 깊이와 아름다운 붉은색을 더해줍니다.
재료
삼겹살
500g (약 1 파운드), 3cm 큐브로 자른 것
홍두부장
3개 (약 80g)
설탕(또는 흑설탕)
30g (약 2 큰술)
식용유
2 큰술
요리용 술(청주 또는 중국 요리주)
2 큰술
대파
3대, 반으로 자른 것
생강
4 슬라이스
팔각(회향)
2개
물
돼지고기를 덮을 만큼
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
삼겹살을 약 3cm 크기의 깍둑썰기로 자릅니다. 소금을 약간 뿌려 10분간 둡니다. 냄비에 물을 끓여 돼지고기를 넣고 1분간 데친 후 건져 거품을 헹궈냅니다.
2
소스 베이스 만들기
작은 그릇에 두부장과 국물을 넣고 으깨어 곱게 만듭니다. 따로 두세요. 두꺼운 냄비에 식유를 두르고 중불에서 설탕을 넣어 저으며 녹고 짙은 호박색이 될 때까지 볶습니다.
3
돼지고기 조리기
데친 돼지고기를 캐러멜라이즈된 설탕에 넣고 골고루 섞습니다. 요리용 술을 붓고 으깬 두부장, 생강, 대파, 팔각을 넣습니다. 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
4
마무리 조리
끓는 물을 돼지고기가 잠길 정도로 붓습니다. 약하게 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5시간 정도 삶습니다. 돼지고기가 입안에서 녹듯 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주며 눌어붙지 않게 합니다.
5
접시에 담기
생강, 대파, 팔각을 건져냅니다. 접시에 옮깁니다. 소스는 윤기가 흐르고 돼지고기를 잘 코팅해야 합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 드세요.
