Cerdo Braseado con Queso de Soja Fermentado

Name: Cerdo Braseado con Queso de Soja Fermentado
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500g (aproximadamente 1 libra), cortada en cubos de 3cm panza de cerdo; 3 bloques (aproximadamente 80g) queso de soja fermentado rojo; 30g (aproximadamente 2 cucharadas) azúcar de roca; 2 cucharadas aceite de cocina; 2 cucharadas vino de cocina; 3 tallos, cortados por la mitad cebolletas; 4 rodajas jengibre; 2 piezas anís estrella; suficiente para cubrir el cerdo agua

Cerdo tierno braseado lentamente en una salsa rica y sabrosa elaborada con queso de soja fermentado rojo. Los granos le dan al plato un sabor profundo y complejo con notas sutilmente dulces y de umami.

1 h 50 min

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Cerdo Braseado con Queso de Soja Fermentado

Historia

Este plato clásico de confort chino transforma la simple panza de cerdo en algo extraordinario. El queso de soja fermentado añade profundidad y un hermoso color rojizo sin necesidad de salsa de soja.

Ingredientes

panza de cerdo 500g (aproximadamente 1 libra), cortada en cubos de 3cm

queso de soja fermentado rojo 3 bloques (aproximadamente 80g)

azúcar de roca 30g (aproximadamente 2 cucharadas)

aceite de cocina 2 cucharadas

vino de cocina 2 cucharadas

cebolletas 3 tallos, cortados por la mitad

jengibre 4 rodajas

anís estrella 2 piezas

agua suficiente para cubrir el cerdo

Instrucciones

Preparar el cerdo

Corte la panza de cerdo en cubos uniformes de aproximadamente 3cm cada uno. Espolvoree con una pizca de sal y deje reposar durante 10 minutos. Lleve una olla de agua a ebullición, añada los trozos de cerdo y escalde durante 1 minuto hasta que estén apenas cocidos. Escurra y enjuague brevemente para eliminar cualquier espuma.

Preparar la base de salsa

En un tazón pequeño, triture el queso de soja fermentado junto con su líquido hasta que quede suave. Reserve. Caliente el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio, añada el azúcar de roca y revuelva hasta que se derrita y tome un color ámbar profundo.

Braisear el cerdo

Añada el cerdo escalfado al azúcar caramelizado y revuelva para cubrir uniformemente. Vierta el vino de cocina y añada el queso de soja triturado, el jengibre, las cebolletas y el anís estrella. Revuelva todo junto hasta que esté bien combinado.

Terminar la cocción

Añada suficiente agua hirviendo para cubrir apenas el cerdo. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas hasta que el cerdo esté tierno como se deshace en la boca y la salsa se haya espesado. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Servir

Retire el jengibre, las cebolletas y el anís estrella. Transfiera a un plato para servir. La salsa debe ser brillante y cubrir el cerdo. Sirva caliente sobre arroz vaporizado.