発酵豆腐煮豚バラ肉
柔らかな豚バラ肉を赤発酵豆腐で作った濃厚で旨味のあるソースでゆっくりと煮込んだ料理です。豆腐が料理に深みと複雑な風味、微かな甘みとうまみを加えます。
ストーリー
この经典的な中国的家庭料理は、シンプルな豚バラ肉を特別な一品に変えます。発酵豆腐は醤油を使わずに深みと美しい赤茶色を添えます。
材料
豚バラ肉
500g（約1ポンド）、3cmの角切り
赤発酵豆腐
3ブロック（約80g）
氷砂糖
30g（大さじ2）
料理油
大さじ2
料理酒
大さじ2
ネギ
3本、半分に切る
ショウガ
4切れ
スターアニス
2個
水
豚バラ肉が浸る位の量
作り方
1
豚バラ肉の的下準備
豚バラ肉を3cm位の同じ大きさの角切りにし、塩少量振り10分置く。鍋に水を沸騰させ、豚バラ肉を入れ、1分茹でUntil just setしたらざるに上げ、泡を很短く洗い流す。
2
ソースベースを作る
小さなボウルで発酵豆腐と液体をペースト状になるまで潰す。置く。重鍋に油を中火で熱し、氷砂糖加え色が深いアンバー色になるまで混ぜながら溶かす。
3
豚バラ肉を煮込む
茹でた豚バラ肉をキャラメル状にした砂糖に加え、全面に絡める。料理酒を加え、潰した豆腐、ショウガ、ネギ、スターアニスを加える。よく混ぜ合わせる。
4
仕上げ
沸騰した水を豚バラ肉が浸る位に足す。中火にかけ沸騰させたら弱火にし、蓋をして約1.5時間煮込み、豚バラ肉が口溶けする位に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで煮込む。焦げ付かないように時々混ぜる。
5
盛り付け
ショウガ、ネギ、スターアニスを取り除く。お皿に盛る。ソースはテカテカ光り、豚バラ肉に絡んでいる状態にする。温かいご飯の上にかけて提供する。
