スパイシービール煮込み鶏首肉
柔らかな鶏首肉を豊かで開適度に甘く辛いソースとアロマティックなビールで煮込んだもの。中国の屋台料理で、ゲームデーや旨味のある前菜に最適です。
ストーリー
このレシピはシンプルな鶏首肉を魅力的なおやつに変えます。氷糖は乾燥唐辛子の辛さとバランスを取る微妙な甘さを加え、ビールは深い旨味を生み出します。山楂水は伝統的な中国食材で、肉を柔らかくし、酸味を添えます。
材料
鶏首肉
1斤（約8-10個）
ビールまたは绍兴酒
1カップ
氷糖または黒砂糖
大さじ1
唐辛子フレーク
大さじ1-2（辛さに応じて調整）
四川花椒
小さじ1
八角
2個
にんにく（潰す）
4片
生姜（薄切り）
3切れ
青ネギ（食べやすい大きさに）
3本
枸杞
大さじ1
山楂フレーク（省略可）
2-3個
植物油
大さじ2
塩
お好みで
醤油
大さじ2
作り方
1
鶏首肉の下準備
鶏首肉を流水で十分に洗う。鍋に水を沸騰させ、首肉を加えて2分湯通しし、不純を取り除く。水を切り、横に置く。
2
砂糖のカメリゼ
大きな中華鍋または深鍋に中火で油を熱する。氷糖を加え、連続して混ぜながら深くアンバー色になるまで溶かす（约2-3分）。焦げないよう注意深く見る。
3
香辛料の香り出し
唐辛子フレーク、四川花椒、八角をすぐに鍋に加えて入れる。30秒間 stirって香りを出す。にんにく、生姜、青ネギを加え、にんにくの縁が黄金色になるまで調理する。
4
鶏首肉の煮込み
湯通しした鶏首肉を鍋に加え、香辛料を練り込んだ油스럽게 Coatする。ビールと醤油を注ぎ、山楂フレークと枸杞を追加する。優しく沸騰させる。
5
仕上げ
火を弱火にし、蓋をして35-40分コトコト煮る（途中混ぜる）。鶏肉が柔らかくなり、ソースが艶のある coatingになるまで調理する。お好みで塩で味を整える。温かくそのまま提供するか、冷まして味はより深くなる。
