맥주 조림 닭목살
향긋한 맥주와 함께 진하고 약간의 달콤함과 매운맛이 어우러진 소스에 푹 삶아낸 부드러운 닭목살입니다. 경기일이나 짭짤한 안주로 완벽한 인기 중국 길거리 음식입니다.
이야기
이 레시피는 소박한 닭목살을 맛있는 안주로 탈바꿈시킵니다. 설탕(빙당)은 건고추의 매운맛을 조화시키는 은은한 단맛을 더하고, 맥주는 깊은 감칠맛을 만듭니다. 산사수(山楂水)는 고기를 부드럽게 하고 약간의 새콤함을 더하는 전통적인 중국 재료입니다.
재료
닭목살
1 파운드 (약 8-10개)
맥주 또는 소홍주
1 컵
설탕(빙당) 또는 흑설탕
1 큰술
건고추 다진 것
1-2 큰술 (매운 기호에 따라 조절)
청화경椒(쓰촨 후추)
1 작은술
八角(스타 아니스)
2 개
마늘, 다진 것
4 쪽
생강, 슬라이스
3 얇은 조각
대파, 어깨손질한 것
3 대
구기자
1 큰술
산사편 (선택 사항)
2-3 조각
식용유
2 큰술
소금
간 맞춤
간장
2 큰술
조리 방법
1
닭목살 손질하기
닭목살을 찬물에 깨끗이 헹궈니다. 냄비에 물을 끓인 다음 목살을 넣고 불순물을 제거하기 위해 2분간 데칩니다. 물기를 빼고 따로 두세요.
2
설탕 캐러멜라이즈하기
큰 웍이나 깊은 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 설탕을 넣고 2-3분 정도 녹아서 짙은 호박색이 될 때까지 계속 저어줍니다. 타지 않도록 주의하세요.
3
향신료 볶기
웍에 건고추 다진 것, 쓰촨 후추, 스타 아니스를 빠르게 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 저어줍니다. 마늘, 생강, 대파를 넣고 마늘 가장자리가 황금색이 될 때까지 잠시 볶습니다.
4
닭고기 조리기
데친 닭목살을 웍에 넣고 양념 기름이 고루 배도록 버무립니다. 맥주와 간장을 붓고 산사편과 구기자를 넣습니다. 약하게 끓어오릅니다.
5
마무리 조리
약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 35-40분간 가끔 저어주며 끓입니다. 닭고기가 부드러워지고 소스가 윤기 나게 줄어들 때까지 조리합니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 그대로 뜨겁게 내거나 식혀서 차갑게 해서 더 깊은 맛을 즐기세요.
