Cou de poulet braisé à la bière épicée

Name: Cou de poulet braisé à la bière épicée
Total time: 1 h
Ingredients: 1 lb (environ 8-10 cous) Cou de poulet; 1 tasse Bière ou vin de Shaoxing; 1 cuillère à soupe Sucre cristallisé ou cassonade; 1-2 cuillères à soupe (ajuster selon la tolérance au piquant) Flocons de piment secs; 1 cuillère à café Poivre du Sichuan; 2 pièces Badiane; 4 Gousses d'ail écrasées; 3 rondelles minces Gingembre frais, tranché; 3 tiges Oignons verts, coupés en sections; 1 cuillère à soupe Baies de goji; 2-3 pièces Flocons d'aubépine (optionnel); 2 cuillères à soupe Huile végétale; au goût Sel; 2 cuillères à soupe Sauce soja

Des cous de poulet tendres mijotés dans une sauce riche, légèrement sucrée et épicée avec de la bière aromatique. Un snack de rue chinois populaire, parfait pour le jour du match ou en tant qu'apéritif salé.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette recette transforme les simples cous de poulet en un snack irrésistible. Le sucre cristallisé ajoute une subtilité sucrée qui équilibre la chaleur des piments secs, tandis que la bière crée une saveur umami profonde. L'eau d'aubépine est un ingrédient traditionnel chinois qui aide à attendrir la viande et ajoute une touche acidulée.

Ingrédients

Cou de poulet 1 lb (environ 8-10 cous)

Bière ou vin de Shaoxing 1 tasse

Sucre cristallisé ou cassonade 1 cuillère à soupe

Flocons de piment secs 1-2 cuillères à soupe (ajuster selon la tolérance au piquant)

Poivre du Sichuan 1 cuillère à café

Badiane 2 pièces

Gousses d'ail écrasées 4

Gingembre frais, tranché 3 rondelles minces

Oignons verts, coupés en sections 3 tiges

Baies de goji 1 cuillère à soupe

Flocons d'aubépine (optionnel) 2-3 pièces

Huile végétale 2 cuillères à soupe

Sel au goût

Sauce soja 2 cuillères à soupe

Instructions

Préparer les cous de poulet

Rincez les cous de poulet à l'eau froide. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les cous et blanchissez pendant 2 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et réservez.

Caraméliser le sucre

Faites chauffez l'huile dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez le sucre cristallisé et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée foncée, environ 2-3 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.

Infuser les aromates

Ajoutez rapidement les flocons de piment secs, le poivre du Sichuan et la badiane dans le wok. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts, en cuisson juste jusqu'à ce que l'ail commence à dorer sur les bords.

Braiser le poulet

Ajoutez les cous de poulet blanchis dans le wok et remuez pour enrober uniformément dans l'huile épicée. Versez la bière et la sauce soja, puis ajoutez les flocons d'aubépine et les baies de goji. Portez à ébullition douce.

Terminer la cuisson

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 35-40 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait réduit en enrobage brillant. Assaisonnez avec du sel au goût. Servez chaud tel quel, ou laissez refroidir et réfrigérez pour une saveur plus riche.