Würzige Bier-geschmorte Hähnchenhälse

Name: Würzige Bier-geschmorte Hähnchenhälse
Total time: 1 h
Ingredients: 450 g (etwa 8-10 Hälse) Hähnchenhälse; 1 Tasse Bier oder Shaoxing-Wein; 1 Esslöffel Kandis oder brauner Zucker; 1-2 Esslöffel (nach Schärfegrad anpassen) Getrocknete Chiliflocken; 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner; 2 Stück Sternanis; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 3 dünne Scheiben Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 3 Stängel Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten; 1 Esslöffel Goji-Beeren; 2-3 Stück Hawthorn-Flocken (optional); 2 Esslöffel Pflanzenöl; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Sojasauce

Zarte Hähnchenhälse in einer reichhaltigen, leicht süßen und würzigen Sauce mit aromatischem Bier geschmort. Ein beliebter chinesischer Streetfood-Snack, der perfekt für Spieltag oder als herzhafter Appetithappen geeignet ist.

1 Std. 0 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Rezept verwandelt einfache Hähnchenhälse in einen unwiderstehlichen Snack. Der Kandis fügt eine subtile Süße hinzu, die die Schärfe der getrockneten Chilischoten ausgleicht, während das Bier einen tiefen herzhaften Geschmack erzeugt. Hawthorn-Wasser ist eine traditionelle chinesische Zutat, die das Fleisch zart macht und einen Hauch von Säure verleiht.

Zutaten

Hähnchenhälse 450 g (etwa 8-10 Hälse)

Bier oder Shaoxing-Wein 1 Tasse

Kandis oder brauner Zucker 1 Esslöffel

Getrocknete Chiliflocken 1-2 Esslöffel (nach Schärfegrad anpassen)

Sichuan-Pfefferkörner 1 Teelöffel

Sternanis 2 Stück

Knoblauchzehen, zerdrückt 4

Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 3 dünne Scheiben

Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten 3 Stängel

Goji-Beeren 1 Esslöffel

Hawthorn-Flocken (optional) 2-3 Stück

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Sojasauce 2 Esslöffel

Anleitung

Hähnchenhälse vorbereiten

Die Hähnchenhälse gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Hälse hinzufügen und 2 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und beiseite stellen.

Zucker karamellisieren

Öl in einem großen Wok oder tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kandis hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis er schmilzt und eine tiefbernsteinne Farbe annimmt, etwa 2-3 Minuten. Sorgfältig beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.

Aromaten entfalten

Schnell die getrockneten Chiliflocken, Sichuan-Pfefferkörner und Sternanis in den Wok geben. 30 Sekunden unter Rühren bis duftend. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und gerade so lange kochen, bis der Knoblauch an den Rändern goldgelb wird.

Hähnchen schmoren

Die blanchierten Hähnchenhälse in den Wok geben und gleichmäßig in dem gewürzten Öl schwenken. Bier und Sojasauce hinzugießen, dann die Hawthorn-Flocken und Goji-Beeren hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen.

Gar kochen

Die Hitze reduzieren, abdecken und 35-40 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce zu einer glänzenden Beschichtung reduziert ist. Mit Salz nach Geschmack würzen. Heiß servieren wie es ist, oder abkühlen lassen und kühlen für einen reichhaltigeren Geschmack.