Zartes Schweinebauch, das langsam in einer reichen, herzhaften Sauce aus rotem fermentiertem Bohnenkäse geschmort wird. Die Bohnen verleihen dem Gericht einen tiefen, komplexen Geschmack mit subtiler Süße und Umami-Noten.
Dieses klassische chinesische Wohlfühlgericht verwandelt einfaches Schweinebauch in etwas Außergewöhnliches. Der fermentierte Bohnenkäse verleiht Tiefe und eine schöne rötliche Farbe ohne Sojasauce.
Das Schweinebauch in gleichmäßige Würfel schneiden, etwa 3 cm groß. Mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Schweinebauchstücke hinzufügen und 1 Minute blanchieren, bis sie gerade eben gar sind. Abgießen und kurz abspülen, um Schaum zu entfernen.
In einer kleinen Schüssel den fermentierten Bohnenkäse mit seiner Flüssigkeit glatt stampfen. Beiseite stellen. Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den Kristallzucker hinzufügen und umrühren, bis er schmilzt und eine tief bernsteinene Farbe annimmt.
Das blanchierte Schweinebauch zum karamellisierten Zucker geben und gleichmäßig beschichten. Kochwein, zerstampften Bohnenkäse, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis hinzufügen. Alles gut vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Genug kochendes Wasser hinzufügen, um das Schweinebauch gerade zu bedecken. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinebauch butterzart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis entfernen. Auf eine Servierplatte übertragen. Die Sauce sollte glänzend sein und das Schweinebauch bedecken. Heiß über gedämpftem Reis servieren.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.